MENÙ DI PESCE CON IL TOCCO DA CHEF - 4 ricette con

Menú di Pesce con il tocco da Chef
con Sebastian Fitarau di ‪@GialloZafferanoTV‬
ideali per la Vigilia di Natale e la tavola delle feste.

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MENÙ DI PESCE CON IL TOCCO DA CHEF - Un menù di pesce semplice ma con il tocco da chef, raffinato e gustoso, e perfetto per le festività natalizie e per altre occasioni speciali!

INGREDIENTI
‣ 0:00 Intro 🎬

🦑 CALAMARI RIPIENI DI SALSICCIA SU CREMA DI POLENTA ‣ 0:44

PER I CALAMARI
12 calamari
350g di salsicce di maiale
1 spicchio di aglio
Olio di oliva
Sale
1 rametto di rosmarino

PER LA POLENTA
320g di farina di mais bramata
2 litri di acqua + sale

PER LA SALSA AL PREZZEMOLO
70g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto di mele
25g di prezzemolo
Aglio, Sale e pepe

🍚 RISOTTO ALLO ZAFFERANO E GAMBERI ROSSI ‣ 8:37

PER IL RISOTTO
320g di riso Carnaroli
16 gamberi rossi
pistilli di zafferano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
50g di burro
50g di formaggio grattugiato
Sale e pepe

scorza di lime, Olio di oliva, Sale e Pepe bianco per marinare i Gamberi

PER LA BISQUE
Gusci e teste dei gamberi
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di brandy
1,5 Litri di acqua
Sale

🍡 UN'IDEA IN PIÙ - SPIEDINI CALAMARI E GAMBERI ‣ 17:04

🐠 BACCALÀ IN CROSTA ‣ 18:03
800g di filetti di baccalà dissalati
100g di olive taggiasche
50g di capperi dissalati
50g di pomodori secchi
2 spicchi di aglio
100g di pangrattato
25g di prezzemolo fresco
6 filetti di acciuga sott’olio
400g di broccoli
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

🍲 UN'IDEA IN PIÙ - POLENTA CON BACCALÀ, OLIVE E CAPPERI ‣ 20:49

🥣 CREMA ZABAIONE ‣ 24:13
4 tuorli d’uovo
80g di zucchero
100ml di marsala

‣ 26:13 Saluti 👋

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■ 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗮𝘁𝘁𝗶
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