BUNS PAINS AUX RAISINS

CHELSEA BUNS
PAINS AUX RAISINS
INGREDIENTS
Pâte à brioche : 9cl lait tiède 30g beurre fondu ½ càc sel 40g sucre
240g farine 1 sachet levure boulanger 1 œuf
Garniture : 150g raisins blonds zeste râpé 1 orange 50g sucre roux
Crème patissière :1/4l lait 1 càc vanille poudre 50g sucre en poudre 20g maïzena
2 jaunes d’œuf 15g beurre rhum (crème et raisin sec)

REALISATION
1° Pâte à brioche : Dans bol du robot avec crochet verser le lait tiédi,, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine, la levure et l’œuf battu. Pétrir à vitesse moyenne 15’, la pâte doit être souple et se détacher facilement du bol. Mettre la cuve avec la pâte à lever à couvert pendant 1h dans un endroit chaud (ou étuve à 40°) pour que la pâte double de volume.
2° Garniture : Râper le zeste d’orange, le mélanger avec les raisins et les faire gonfler avec un peu d’eau chaude et du rhum le temps que la pâte fasse ses deux montées.
Préparer la crème pâtissière : blanchir le sucre et les œufs ; amener le lait avec la vanille à ébullition.. Verser le lait dans les œufs blanchis et verser le tout dans la casserole, faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit prise. Hors du feu, ajouter le beurre et le rhum (si besoin), laisser refroidir en couvrant au contact (film étirable).
3° une fois la pâte doublée de volume, l’étaler sur une surface farinée pour former un rectangle de 40cm de long. Etaler la crème pâtissière sur la surface de la pâte en respectant un espace de 2cm environ le long du grand côté. Répartir les raisins égouttés sur la crème et rouler la pâte en partant d’un des longs côtés. Découper le rouleau obtenu en 8 ou 9 morceaux.
Pour le chelsea buns, mettre du papier cuisson au fond d’un moule rectangulaire de 25cm et y mettre les morceaux de rouleau en les espaçant. Mettre à nouveau à l’étuve pour 1h. La pâte aura rempli le moule.
Pour les pains au raisin, mettre les parts de rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre à lever à l’étuve 1h.
Une fois la deuxième levée effectuée, saupoudrer de sucre roux et dorer avec un œuf battu.
Mettre au four à 160° pendant 20-25’
Mettre les pains au raisin à refroidir sur une grille ; pour les buns, laisser refroidir dans le moule et couper les parts.
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