【國宴大師•宮保蝦球】用最簡單的原料，做出最好吃的蝦球！經典糊辣荔枝味，一口下去超滿足～| 老飯骨
Автор: 老饭骨
Загружено: 2026-01-11
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蝦仁開背去蝦線，用毛巾或廚房紙蘸乾水份，放少許胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、一個蛋清，抓勻醃制，表面打上乾澱粉；
調碗芡，碗中放入蔥姜蒜片、2小勺白糖、1勺半米醋、1勺醬油、1勺黃酒、1滴老抽、1勺水淀粉、少許清水，調制均勻；
起鍋燒油，用小火把花生米炸成金黃色，出鍋備用；
再加入一些油，油溫升高至五成，放入蝦仁炸1分鐘左右撈出，升高油溫復炸一次，備用；
另起一鍋，放少許底油，煸香花椒後，放入乾辣椒段、蝦球、碗芡（分2次下入）快速翻炒，淋入少許紅油，出鍋前放入花生米，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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