美味的甜唇鱼, 一鱼两吃 Delicious Sweetlip Fish, One fish in two cooking methods | 剁椒鱼头&红烧鱼身

美味的甜唇鱼, 一鱼两吃 Delicious Sweetlip Fish, One fish in two cooking methods | 剁椒鱼头&红烧鱼身

Costco采购归来, 今天有新收获
就是这个大家伙, sweetlip, 甜唇鱼
可是在Costco的冷柜里,我没觉得它有这么大
可现在, 我没有一个锅能容纳完整的它
于是, 我决定一鱼两吃
如何分离鱼头是个问题! (;￢＿￢)
自从我一刀把砧板剁成两半之后, 我再也不敢用刀剁骨头
我只能依靠厨房剪 : P
鱼儿, 鱼儿, 对不起~~~
终于分解完成了! 感觉损耗了我半条命~~~
用厨房纸吸干水分
我打算用传统方法红烧鱼身
甜唇鱼肉质紧实有弹性, 自带甜味, 没有腥味
不需要特殊处理
劈开这个大鱼头费了我不少力气
头铁! 唇厚! 那就用来做剁椒鱼头吧, 哈哈!
等锅热
还差点意思, 再等等
这回差不多了
煎鱼其实也不需要太多油
转一转锅, 让油覆盖住锅底也就差不多了
等油纹清晰, 温度足够高, 才能达到不粘的效果
放入鱼身
啊, 鱼尾还是在锅外面, 尺寸估计错误
天呐! 鱼肉在跳动! : P
翻面! 好沉!
如果你喜欢更焦的鱼皮, 可以煎得时间长些
但是煎得太焦会损失肉质弹性
鱼肉很厚, 我来特别操作一下
立起来, 煎一煎横截面 : D
最后, 鱼尾不能放过
当锅有点干的时候, 可以随时加一点油
为了鱼尾, 再翻一次!
鱼煎好了, 锅凉下来就可以清洗
我用最热的水清洗不锈钢锅, 因为冷水会让锅底变黄
只用钢丝球和一点洗洁精
里里外外刷一刷就干净了 : D
剥一头大蒜
留下几瓣做红烧鱼
大量的蒜末用来做剁椒鱼头
根据口味, 切适量姜末
说到口味, 我找到了剁椒辣酱的替代品
一款Costco的意大利辣酱
它的样子和辣度都很像剁椒酱, 但是咸度很低
而且它不是用高度酒发酵制成的, 适合我的轻口味
请出家里最大的锅
加入花椒, 大料炒出香味
加入葱段, 姜片, 蒜片, 香叶, 两个整的干辣椒, 一起炒
放入煎过的鱼身
没让我失望, 锅的大小刚刚好 : D
根据口味加入适量黄酒, 生抽, 老抽
看上去很多调味, 但我要加入大量开水
我和Austin爸爸都喜欢最后保留很多汤汁, 调料会被冲淡
加入白砂糖
大火烧开, 汤汁沸腾
盖上锅盖, 继续大火煮10分钟
给鱼翻个面
在鱼身上不断地浇汤汁
把锅转移到小火上, 慢炖20分钟
中途再浇一些汤汁在鱼身上
鱼肉很嫩, 汤汁很厚
可以关火了
现在做剁椒鱼头, 炒香蒜末和姜末
因为没有豆豉, 我加一点豆瓣酱调味
当蒜香扑鼻的时候, 加入大量辣椒酱
小火慢炒
加入适量糖, 生抽, 一点盐
翻炒至辣椒酱的香味四溢
剁椒酱炒好了, 厨房里都是香辣的味道
烧一锅开水, 先把鱼头蒸4分钟
倒掉蒸出的水份后, 在鱼头上铺满剁椒酱
因为剁椒酱的辣度合适, 咸度很低, 我很愿意多放一些
把蒸盘再次放入锅里, 调大火继续蒸6分钟
当然不要忘记最后一步, 炸一点花椒油
用热油激发一下蒜香与辣椒香
香辣鲜嫩的剁椒鱼头完成啦 Y(^o^)Y
酱香浓郁的红烧鱼 VS 香辣爽口的剁椒鱼头
今晚的主角到底是谁呢? ヾ(^▽^ヾ)

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