El mole verde, auténtico pipian tradicional

Exquisito y delicioso mole verde o pipian, el auténtico y tradicional que será la delicia de toda la familia, un mole espeso, único y delicado, el cual podrás adicionar con pollo o carne de cerdo, enchiladas o chilaquiles, tu imaginación es el límite.

Ingredientes
1 1/2 taza de semillas de calabaza
1/2 taza de ajonjolí
10 tomatillos verdes
6 chiles serranos (a gusto)
2 dientes se ajo
1/2 mazo de cilantro
5 cebollitas cambray con rabo
3 hojas de lechuga u hojas de rábano
Sal y pimienta al gusto
Caldo de pollo y pollo o cerdo
Aceite para freír

Procedimiento:
Poner a tostar las semillas de calabaza y el ajonjolí una vez tostados licuarlos hasta lograr un polvo fino.

Comenzar a licuar los tomatillos los chiles verdes el cilantro el ajo la cebolla los rabos la lechuga con caldo de pollo o de la carne que hayas decidido cocer.

Ir reservando la molienda siempre utilizando para moler el caldo y finalmente se va a licuar el polvo que hiciste de las semillas con el caldo tratando de dejar la molienda tan fina como sea posible podrás utilizarla tal cual o si deseas una textura más fina colarlo y molerlo cuantas veces Sea necesario para poder extraer toda la textura y sabor de las semillas tostadas.

Una vez que tienes la molienda de las semillas las vas a sazonar con un poco de aceite en tu cacerola y posteriormente irás agregando la molienda que hayas hecho de todos los alimentos verdes, déjalos sazonar y llegar a hervor por lo menos 5 minutos, rectifica el sabor y agrega la sal y la pimienta y continúa dejando que tu mole siga espesando y cinco minutos antes de terminarlo agrega la carne de tu elección y permíte que vuelva a dar más hervor hasta que tome la consistencia deseada, buen provecho

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