全雞大鍋菜|中元普渡「吃雞創佳績」媲美烏骨雞-源自50年代的美味 Taiwanese Whole Chicken & Green Cabbage Hotpot

全雞大鍋菜|中元普渡「吃雞創佳績」媲美烏骨雞-源自50年代的美味 Taiwanese Whole Chicken & Green Cabbage Hotpot
全鸡大锅菜|中元普渡「吃鸡创佳绩」媲美乌骨鸡-源自50年代的美味 Taiwanese Whole Chicken & Green Cabbage Hotpo
CC字幕：繁體中文 /简体中文/English

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00:00 全雞大鍋菜食材介紹
00:54 1.食材浸水/洗/切
01:45 2.白菜蒸熟
02:54 3.全雞燙熟
04:08 4.雞肉去除不要的+清洗
04:53 5.用快鍋煮(白菜/菇除外)
06:16 無快鍋，可電鍋煮
06:43 6.加大白菜與鴻喜菇煮

😍 大家好，我是芬姐!「全雞大鍋菜」，中元普渡、農曆新年都是台灣家庭拜拜祭祖的日子，那隻全雞常常不知道怎麼處理? 台菜一姐分享一道全雞大鍋菜，用簡單的方式煮出一道可以宴客圍爐的大菜，好吃營養又有很好的寓意喔!

💛💛💛全雞大鍋菜 Taiwanese Whole Chicken & Green Cabbage Hotpot
💛全雞 2台斤半(1.5kg)
💛包心白菜，又稱結球白菜 0.9kg (或山東白菜亦可)
💛板豆腐 2塊
💛金針花 30朵
💛乾香菇 12朵
💛鴻喜菇 1把
💛黑木耳 1盤
💛米酒頭 4湯匙(tbsp)
💛鹽 4鹽匙
(份量約10人份)

💛💛💛主要工具：
💛 快鍋(選用)
💛 電鍋
💛 火爐
💛 大鍋

👉👉👉作法：
👉 1.食材浸水/洗/切：金針花與乾香菇洗淨後，分開泡水。金針花泡完的水要倒掉。香菇水可保留。白菜洗後切或用手抓成小片。板豆腐切為丁狀。
👉 2.白菜蒸熟：白菜放入10人份電鍋內鍋內，電鍋外鍋加0.7米杯水(126ml, 一米杯為180ml)，跳停後等10分鐘再掀蓋。
👉 3.全雞燙熟：全雞放入大鍋中川燙5~10分鐘。
👉 4.雞肉去除不要的+清洗：請參考影片，去除雞比較油的部位，如雞屁股附近，依喜好去除不要的部分如雞頭、雞腳。
👉 5.用快鍋煮(白菜、鴻喜菇除外)：白菜、鴻喜菇除外的所有食材及調味料放入快鍋中煮。先大火，水滾鳴叫後轉小火，持續讓快鍋維持水滾狀態，燉50分鐘。

註1：無快鍋，可電鍋煮：
外鍋加1.5米杯水，跳停後燜煮30分。
以上流程重複2次以上，直到雞肉軟爛為止。

註2：影片中用氣壓鍋，是維持水滾狀態，燉50分鐘。沒有氣壓鍋，只用普通爐和鍋煮，就用小火維持燉煮狀態100分鐘(以上)，直到雞肉爛熟為止。

👉 6.加入包心白菜與鴻喜菇煮：可在快鍋內煮，或將所有菜移至大鍋煮，小心取出豆腐和雞肉，不要讓它們破掉。加入步驟2的白菜和鴻喜菇。

註：第一天雖然也很好吃，但第一次吃完後，冰冰箱過後，再取出加熱，第二次吃會更好吃喔!

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Reference:
https://commons.wikimedia.org/wiki/Fi... (CC0)

BGM (from YouTube Audio Library):
1. End of Summer
2. White River
3. A Night Alone