🥬देसी अंदाज़: कुसुम बर्रे भाजी-मटर की पारंपरिक सब्ज़ी : छत्तीसगढ़ के खेतों से आपकी थाली तक

🌿 1. कुसुम भाजी (Kusum Bhaji)
कुसुम भाजी, जिसे स्थानीय रूप से "कुसुमति भाजी" भी कहा जाता है, छत्तीसगढ़ के कुछ हिस्सों में पाई जाने वाली एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भाजी है।
उत्पत्ति और सामग्री: यह भाजी कुसुम वृक्ष (Safflower tree - Schleichera oleosa) के कोमल पत्तों से तैयार की जाती है। यह पेड़ मुख्य रूप से जंगल क्षेत्रों में पाया जाता है और इसके पत्ते खास मौसम में ही तोड़े जाते हैं।
स्वाद और विशेषता:
इसका स्वाद थोड़ा कसैला (astringent) और अनोखा होता है, जो इसे अन्य भाजियों से अलग बनाता है।
कुसुम के बीज का तेल (कच्चा तेल) भी निकाला जाता है, लेकिन भाजी के लिए इसके नरम पत्तों का उपयोग होता है।
इसे आमतौर पर लहसुन, हरी मिर्च और टमाटर के साथ पारंपरिक तरीके से पकाया जाता है।
मौसमी उपलब्धता: यह भाजी आमतौर पर सीमित समय के लिए उपलब्ध होती है, जिससे यह स्थानीय लोगों के लिए एक विशेष व्यंजन बन जाती है।
🌳 2. बर्रे भाजी (Barre Bhaji)बड़े भाजी" नाम आमतौर पर छत्तीसगढ़ में किसी एक विशिष्ट सब्जी के लिए इस्तेमाल नहीं होता, बल्कि यह अक्सर 'बड़ा' (Large/Big) या 'बड़का' शब्द का उपयोग करके कुछ विशिष्ट बड़ी या जंगली पत्ती वाली भाजियों को दर्शाने के लिए किया जाता है।
इसके दो मुख्य संभावित अर्थ हो सकते हैं, जो क्षेत्र पर निर्भर करते हैं:
A. बरगद या पीपल के पत्तों से संबंधित
कुछ क्षेत्रों में, बरगद (Banyan) या पीपल (Peepal) के बिल्कुल नए और कोमल पत्तों को भी विशेष स्थितियों में 'बड़े भाजी' कहा जाता है, हालांकि इसका उपयोग कम ही होता है और यह एक दुर्लभ/पारंपरिक व्यंजन है।
B. अन्य बड़ी पत्तियों वाली भाजी
यह शब्द अक्सर उन भाजियों को सामान्य रूप से संदर्भित करता है जो आम लाल भाजी या चौलाई भाजी की तुलना में बड़ी पत्तियों वाली होती हैं। उदाहरण के लिए, कुछ जंगली फर्न (Fiddlehead Fern) या अन्य मौसमी पत्तेदार सब्जियाँ जो आकार में बड़ी होती हैं।बड़े भाजियों को अक्सर बारी (Badi - उड़द दाल की सूखी डम्पलिंग) या स्थानीय दालों के साथ मिलाकर पकाया जाता है ताकि उनका स्वाद बढ़ाया जा सके।
अगर आप किसी विशिष्ट क्षेत्र के बारे में पूछ रहे हैं, तो 'बड़े भाजी' का अर्थ स्थानीय बोली और उस क्षेत्र में उपलब्ध बड़ी पत्तियों वाले साग पर निर्भर करेगा।
क्या आप इन भाजियों को पकाने के पारंपरिक तरीके जानना चाहेंगे?