Сусанинский сыр! Когда времени нет, а сыра хочется! Susaninsky cheese is ready in 15 - 21 days!
Автор: Soul Kitchen Душевная Кухня
Загружено: 2021-10-11
Просмотров: 29868
Его выпускали и на Угличском сыродельном заводе. Относится он к насыпным сырам. Во время его изготовления идет полная промывка сырного зерна, и продолжительность созревания сусанинского сыра небольшая, около 15 суток.
Ингредиенты
12 л зрелого молока
0,15 г (1/4 ч.л. / 1 TAD мерной ложечки) мезофильной заквасочной культуры CHOOZIT MM 101 (расход – в 3 раза больше рекомендуемой производителем нормы закваски)
0,05 г (1/16 ч.л. / 1 PINCH мерной ложечки) термофильной культуры с болгарской палочкой Yo-Mix 883 (расход в пропорции 1 к 4 – в 4 раза меньше количества внесенной мезофильной закваски)
0,03 г (1/32 ч.л. / 1 SMIDGEN мерной ложечки) липазы телячьей
⅓ ч.л. (2 гр) Хлорида кальция, разведенного в 100 мл прохладной кипяченой воды
натуральный сычужный фермент в количестве, достаточном для свертывания молока за 25-35 мин (1/8 ч.л. / 1 DASH мерной ложечки сухого фермента Carlina 1650, разведенного в 100 мл прохладной кипяченой воды или 3,6 мл жидкого фермента NATUREN Extra 220)
10 л кипяченой воды, остуженной до t 39°С
100 г соли
20% рассол (соль, уксус, хлорид кальция)
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
