豚の角煮はコレだけでトロトロになる｜決め手はたった１つ
Автор: ポテヒロの楽メシ
Загружено: 2025-12-05
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豚の角煮は煮方でひとつでトロトロに激変します。ぜひお楽しみください
注意⚠️中毒性高めですので
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【材料 ３〜４人分】
・豚バラ肉 500g
・塩 少々
・こしょう 少々
【調味料】
・水 1.5ℓ
・醤油 大さじ４
・みりん 大さじ３
・酢 大さじ１
・砂糖 大さじ５
▪︎にんにく 5片
▪︎長ネギ 1/4
【添え】
・生姜 10g
・チンゲン菜 １株
レシピ
①豚バラ肉を大きめに1/3〜1/4にカットし塩、コショウをふり馴染ませる
②フライパンに脂身を下にし豚バラを並べ、中火にし焼き色を全面につけたら鍋に入れます
③鍋に調味料を全て入れ中火にかけます。沸騰したらアクを取ります
④鍋にニンニクとネギを入れキッチンペーパーを被せます。沸々になるよう火加減を調整し２時間煮込んでいきます
⑤生姜を太めの千切りにしフライパンに残っている油（ラード）で揚げていきます。キツネ色になったら取り出します
⑥チンゲン菜の茎を付けたまま1/4にカットし沸騰したお湯で１分茹で、流水で冷やし水気を切っておきます
⑦２時間後ペーパー、ネギを取り出します。煮汁が1/4程度になり味見をし少し濃いかなぐらいになったら肉を取り出します
⑧火を止め煮汁に水溶き片栗粉（分量外）1/3量を入れ混ぜ合わせ火を入れトロミをつけます。トロミが少ないようであれば同じことを繰り返し調整します
⑨お肉に煮汁をかけ、青梗菜、ニンニクを添え、生姜をのせたら完成です
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※資格
・中国料理専門調理師・調理技能士
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