🥖ТАРТИН на закваске| тонкости, секреты, лайфхаки ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

Хлеб на закваске
Для одной буханки 🥖
100 грамм закваски 100% влажности (я кормлю 1:2:2)
340 грамм воды 1
450 грамм муки
50 грамм муки цельнозерновой или ржаной
20 грамм воды 2
12 грамм соли

Важно! (Соотношение муки можно увеличивать, например добавить больше ржаной, но общий объем должен быть 500 грамм)

Двух буханок 🥖
200 грамм закваски 100% влажности (я кормлю 1:2:2)
680 грамм воды 1
800 грамм муки
200 грамм муки цельнозерновой или ржаной
40 грамм воды 2
24 грамм соли
Важно! (Соотношение муки можно увеличивать, например добавить больше ржаной, но общий объем должен быть 1000 грамм)

Смешиваем все ингредиенты, кроме воды 2 и соли. Оставляем на 20 минут. Затем добавляем воду и соль. Хорошо перемешиваем. Оставляем на 20-30 минут. Растягиваем тесто каждые 20-30 минут 5 раз. Оставляем на 1-1,5 часа. Делаем формовку хлеба. Отправляем на холодную расстойку на минимум 8-10 часов. Делаем разрез обязательно!

Выпекаем хлеб в разогретой духовку (минимум 40 минут) до 250 градусов - 35 минут в казане, затем еще 5-7 минут с открытой крышкой при температуре 210 градусов.

Достаем хлеб, даем остыть на решетке 1-2 часа ☺️ Можно есть!

Таймкоды:
00:00 В этом видео
00:33 Приветствие
01:31 Про закваску
03:57 Как кормить закваску перед замесом хлеба
08:01 Как хранить закваску
09:33 Как взбодрить закваску
10:24 Замес теста: Первый этап
14:26 Что делаем с остатками закваски?
16:25 Замес теста: Второй этап
17:06 Обминки теста
19:23 Формовка теста: Первый этап
20:56 Растоечные корзины
22:24 Формовка теста: Второй этап
25:54 Холодная ферментация
26:48 Надрез тестозаготовки
28:01 Выпечка хлеба
29:15 Готовый хлеб
30:01 Прощание

❗️Ссылка на телеграмм - https://t.me/scandihouseinna

❗️ЯНДЕКС ДЗЕН - https://zen.yandex.ru/id/623fe39af218...

❗️VK - https://vk.com/video/@club227465985

🤗 Сотрудничество - Scandihousecontact@yandex.ru

Меня зовут Инна ☺️ Летом 2020 года мы купили этот замечательный дом в Подмосковье! На своем канале я делюсь своими покупками, лайфхаками, переделками и мотивирую на уборку! 😃 Показываю как я обустраиваю дом и создаю в доме уют, делюсь рецептами вкусных блюд и просто своим позитивом и хорошим настроением ☀️
Давайте обустраивать, ремонтировать и убирать наш дом вместе!