🎥 Larpeira gallega esponjosa – Receta tradicional paso a paso

📌 ¿Qué vas a encontrar en este vídeo?

• Cómo preparar el fermento
• Cómo hacer la masa
• La crema pastelera casera aromatizada con limón
• El almíbar de anís que le da ese sabor tan característico
• Montaje, levado y horneado paso a paso
• Trucos para que te quede jugosa, aromática y muy tierna

Ingredientes para hacer la tarta larpeira gallega 

(Con estas cantidades sale una larpeira "de fartura" ,para 20 personas)

Para el Fermento:

100 g de harina panadera
10 g de levadura seca
50 g de agua o leche

Masa final:

El fermento
100 g de manteca de vaca
5 huevos y 3 yemas
50 g de anís
75 g de azúcar
40 g de azúcar invertido o miel
700 g de harina de fuerza
Ralladura de 1 limón
 8 g de sal

Crema pastelera:

500 ml de leche
100 g de azúcar
1 cucharilla de pasta de vainilla
40 g de maicena
4 huevos
Sal
1 cucharilla de ralladura de limón

Almíbar de anís:

100 g de azúcar
100 g de agua
75 g de anis

Decoración:

Guindas
1 huevo batido
Alminar de anís para pintar
Azúcar humedecido con agua o anís

Prepara el fermento
Mezcla harina panadera, levadura seca y agua o leche. Tapa y deja fermentar durante unas horas o toda la noche.

Prepara la masa
Mezcla todos los ingredientes menos la manteca. Amasa hasta que esté bien desarrollada, y añade la manteca al final. Amasa hasta que quede una masa lisa y elástica.

Primer levado
Deja levar la masa tapada hasta que doble su volumen (unas 3-4 horas, dependiendo de la temperatura). Puedes retardar el levado en la nevera.

Mientras leva, prepara el almíbar y la crema pastelera
Haz la crema pastelera con leche, huevos, maicena, azúcar y ralladura de limón. Reserva.
Para el almíbar, hierve agua con azúcar y anís.

Forma la larpeira
Estira la masa con un grosor de unos 2 cm sobre papel de horno. Hazle cortes profundos, pincela con aceite y tapa. Deja levar otras 2 o 3 horas.

Rellena y deja levar de nuevo
Rellena los cortes con crema pastelera (mejor con manga pastelera) y deja que leve un poco más mientras se calienta el horno.

Decora y hornea
Pincela con huevo batido, añade guindas y azúcar humedecido con anís. Hornea a 180 °C durante 18-20 minutos.

Baña con el almíbar
Nada más sacarla del horno, pincha la larpeira y báñala bien con el almíbar. Deja enfriar sobre una rejilla.



🕐 Programación de tiempos:
Puedes preparar el fermento la noche anterior y amasar por la mañana. La masa necesita un buen levado, así que calcula entre 3 y 4 horas.
Al día siguiente tendrás una larpeira espectacular, con esa miga tierna que aguanta varios días gracias al almíbar.
en el blog puedes leer el paso a paso detallado de esta receta

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