Hagyma felszedés következtében egy iszlipóchutney

Megtörtént a hagymaszüret, s volt benne pár görcs, pár selejt darab. Nem az a fajta vagyok, aki az ilyet könnyű szívvel kidobálja: kármentésből kitaláltam, hogy én akkor most egy chutney-t fogok készíteni.

íme leírva, hogy születik a karamellizált hagymachutney:

felhasznált alapanyagok:

1,5 kg vékonyra szeletelt hagyma
300 gr sötét nádcukor, legjobb a muscovado (finomítatlan)
200 ml vörösborecet
3 evőkanél balzsamecet
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 evőkanál mustár
1 teáskanál só

Elkészítése:

1. Forrósítsd fel az olajat, ha teheted, egy tapadásmentes serpenyőben. Legjobb a wok, mert elég sok a kezdeti hagyma mennyisége. Nem kell maxon mennie a tűzhelynek, mert nem a pirítás, hanem a fonnyasztás a lényeg. Dobd rá a hagymát, majd finoman kevergesd. 25-30 percig eltart ez a szakasz, amig a hagyma a felére fog összeesni, kicsit "mézgás" lesz az állaga, s szépen megfonnyad.
2. Vedd fel maxra a hőfokot, s adjál hozzá a nádcukorból 3 evőkanálnyit. Itt folyamatosan kell keverni a cuccost, mert a cél egy kis karamellizálás - s ez könnyen odéghet... Elkezd szépen barnulni az előchutney, ez kb. 7-10 perc intenzív meló.
3. Borítsd rá az összes többi mindent, keverd össze, s vedd le a hőfokot. Szépen lassan buborékolva kell forrnia az egész anyagnak, néha azért keverd meg. Az iddő előrehaladtával, ahogy sűrűsödik a lekvár, egyre többet árdemes keverni azt, 30-40 percbe fog telni, míg elári a kellő állagot. Ekkor úgy tudod ellenőrizni, hogy jó e a motyó, hogy a fakanaladdal elhúzod a keveréket, s ha kell neki pár másodperc, hogy újra elfedje az edény alját, akkor lesz jó.
4. Mehet sterilizált üvegekbe a chutney. Fejjel lefelé tartsd a lezárt üvegeket kb 10 percig, hogy a kupakot is sterilizálja mindenképp a hő. Tedd be dunsztba, ha teheted, az növeli az eltarthatóságot :-)

Egészségetekre!