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新疆和田烤全羊|一天可以买一百只烤全羊的餐厅，有人专程从外地赶来吃烤全羊，有人直接打包一整只羊带走。
Автор: 涛子吃遍全球
Загружено: 2021-06-03
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烤全羊是维吾尔族的一道传统名肴。多选择十公斤左右的羯羊（羯羊指的是阉割后的公羊），或是周岁以后的羔羊为原料。烤全羊出了羊肉有讲究，而且烤全羊的时候用的调料也更为讲究，而且各家做烤全羊的时候用到的调料也不一样。烤全羊的味道靠的就是这种金黄色的混合调料。这种金黄色的调料主要是由盐、蛋黄、姜粉、孜然粉、胡椒粉、面粉和一种叫做杂疚的维药混合而成的。
烤全羊在古时候只有达官贵人家才能吃到的美食，如今的烤全羊已经成为普通百姓日常和喜庆时候的餐桌上非常常见的一种美食。
烤全羊的时候需要在羊的上划伤一些小口子，这样做是为了让羊肉更好的入味儿。烤全羊的坑大概有一米三左右，每个坑每次大概能烤七八只羊。烤全羊之前先要让坑里面撒上盐水，这样做是为了能让坑迅速地降温，在把烤全羊放坑里的时候防止烫伤手臂。坑中的水分受热后变为水蒸气，也可以加速整只羊的成型和熟化。盖土坑的时候的速度要快，并且要熟练，这样也是为了防止手臂被烫伤。经过三个小时的焖烤，混合着烟火与果木香气的烤全羊，外表金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，清香扑鼻。
独乐乐不如众乐乐，一整只羊供多人使用才是这道美食最为动人的滋味。
#新疆 #新疆美食 #烤全羊
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