【脆梅】做法全攻略，好脆好吃的關鍵步驟不藏私，１週就可以開吃，讓你甜滋滋的Chill一夏。

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青梅季！脆梅記。適合製作脆梅的時間很短，但做好的脆梅可是能放上一年慢慢享用，雖然步驟與原料很簡單，可是細節差異可是會大大影響最後的成功率跟口感；喜歡脆梅但不想買市售滿滿添加物的朋友，跟著步驟自己來，又脆又香甜的脆梅不用假手他人，讓您第一次脆梅製作就上手！

【脆梅材料】
梅子５台斤 (青梅)
粗鹽１台斤 (粗鹽或海鹽都可行)
糖5台斤 (砂糖或冰糖都行)
容器 (扣環密封罐比較不會之後因為糖而黏住)

【製作方法】
00:00 Intro

00:22 步驟1.去除蒂頭
牙籤或鑷子去掉梅子的蒂頭

00:40 步驟2.粗鹽殺青
用粗鹽搓揉青梅，直到整顆表面反潮
(約15分鐘，時間太長梅子顏色會變太深)

01:39 步驟3.拍裂青梅
青梅梅尖朝上，用刀背或木槌適當的力道將青梅拍出一個裂痕
(裂痕太小浸泡鹽水時澀味流不出，太大則是會泡軟影響口感)

01:54 步驟4.浸泡鹽水
直接用殺青的粗鹽加水浸泡8~12小時，只要可以淹過拍裂的青梅即可

02:17 步驟5.清洗漂水
倒掉原本的鹽水後，倒入清水浸泡20~30分鐘，期間可以攪拌均勻濃度，這個步驟共要重複2~3次，如果嚐起來鹹味還很重可以增加次數
(最早是用活水讓他流8小時，但青梅本身的味道也流光了；改浸泡省水又能增加風味)

03:03 步驟6.青梅脫水
用2個乾淨的洗衣袋平均分裝梅子，放入洗衣機中脫水2~3分鐘即可
(脫水前後都要清潔洗衣機，避免不衛生或內槽生鏽)

03:30 步驟7.浸漬糖水第１次
以1台斤砂糖+2000 ml水煮成糖水，放涼再倒入脫水後的青梅中糖漬1天，非常建議放入冷藏
(春夏溫度高，室溫下很容易發酵或招蟲)

03:56 步驟8.浸漬糖水第２次
增加糖的濃度，以2台斤砂糖+2000 ml水煮成糖水，放涼再倒入脫水後的青梅中糖漬1天，一樣放入冷藏靜置
(這次的糖水可以留下來加熱後放入冰箱，是夏天很好的天然消暑飲品)

04:03 步驟9.煮裝瓶用糖水
2台斤冰糖+2000ml水煮成湯水放涼備用
（如冷藏東西較多，可拉高糖的比例1:1～1.2，1600ml水：1600g以上糖）

04:45 步驟10.裝瓶完成：
裝罐子的8成滿就好，避免糖水溢出來，放入冰箱的冷藏保存，可以保存到１年

我自己非常喜歡脆梅
喀滋喀滋的清脆口感非常爽快
前前後後試過3~4種網路上的步驟
目前這個方法製作出來的脆梅最棒
風味、口感、香氣都很優
靜置１週後
脆梅加糖水兌上冰水或氣泡水後暢飲
真的是夏天一大樂事

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