Gastronomie : les incontournables boulets à la liégoise

PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-...






Ingrédients :
• Veau
• Porc haché
• Oignon
• Persil
• Chapelure (pain et lait)
• Oeuf
• Beurre
• Sirop de liège ou sucre
• Vinaigre de vin rouge
• Bière brune
• Fond de veau
• Frites
• Graisse de boeuf




Recette :


Boulets à la liégeoise :
• Faire ramollir du pain dans du lait (pour donner du croustillant)
• Dans un saladier avec la viande, ajouter des oignons, du persil, du piment d’espelette, de la chapelure, un oeuf
• Mélanger la préparation et venir taper le boulet avec les mains
• Les mettre dans un plat avec un filet d’huile d’olive
• Placer les dans le four pendant 20 minutes à 220°




Sauce :
• Ciseler les oignons
• Faire revenir les oignons dans une casserole avec du beurre
Astuce du chef : Ajouter du sirop de liège pour avoir un goût caramélisé (sinon verser du sucre)
• Déclasser avec du vinaigre de vin rouge
• Ajouter de la bière (lambic et une triple)
Conseil du chef : Favoriser une bière brune
• Verser un fond de veau
• Finir la cuisson des boulets dans la sauce




Frites :
• Faire cuire les frites dans de la graisse de boeuf
• Faire la première cuisson à 140° pendant 8min
• Faire la seconde cuisson à 190° pendant 2 à 3 minutes
Il ne vous reste plus qu’à déguster ce plat belge réconfortant




Chef : Hugo Thannberger




SUIVEZ-NOUS
  / meteoalacarte  
  / meteoalacarte  
  / meteoalacarte  






RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte