멕시코 사람들 타코만 먹는 줄 알았는데.. 🌮ㅣ멕시코 전문 요리사가 말해주는 배 터지는 멕시코 진짜 맛집 모음집ㅣ멕시코ㅣ진우범ㅣ남아메리카 멕시코ㅣ세계테마기행│

※ 이 영상은 2025년 2월 24일에 방송된 ＜세계테마기행 – 이 맛에, 멕시코＞의 일부입니다.

뜨거운 태양, 기름진 땅에서 자란 다양한 식재료가 만드는 풍성한 맛의 세계- 멕시코의 맛을 찾아 떠나는 여행! 천 개의 입맛도 만족시킨다는 미식의 도시, 멕시코시티(Mexico City)에서 멕시코 맛 기행을 시작한다.

멕시코시티의 심장부에 있는 소칼로(Zócalo) 광장. 몰려든 인파 사이로 보이는 것은 바로, 길이가 400m가 넘는 거대한 빵, 로스카 데 레예스(Rosca de Reyes)다. 동방박사가 아기 예수를 찾아온 것을 기념하는 날, 주현절(El Día de los Reyes Magos)’을 축하하며 나누어 먹는 빵이다. 축제로 한껏 들뜬 마음으로 향한 곳은 중남미 최대의 식자재 시장인 멕시코 중앙시장(Central de Abasto). 각양각색의 고추를 비롯한 옥수수, 토마티요, 투나 등 멕시코를 원산지로 하는 식재료가 가득하다. 그중에서 옥수수의 나라, 멕시코의 별미라 불리는 것이 있는데, 바로 옥수수꼼부깃병, 위틀라코체(Huitlacoche)를 맛본다. ‘멕시코 트러플’이라 불리는 위틀라코체의 맛은?

이어서 타코의 전설을 찾아 떠난다. 멕시코의 길거리 타코 가게로는 최초로, 미슐랭 별 하나를 받은 식당이다. 재료 본연의 맛을 살린 이곳의 타코는 고기와 토르티야, 두 가지로 승부를 본다. 1968년부터 한결같은 맛으로, ‘줄 서는 식당’이 된 타코 집. 기다리는 시간조차 행복이 되는, 이 집의 타코를 먹어본다.

타코의 맛을 좌우하는 건, 다름 아닌 토르티야(Tortilla). 멕시코엔 우리네 방앗간처럼 전통 방식으로 토르티야를 만드는 가게들이 있다. 이른바 토르티예리아(Tortilleria)라 불리는 가게. 이곳에서 멕시코 식탁에 매일 오르는 주식, 토르티야를 함께 만들어 보고, 진우범 셰프. 과거 몸담았던 식당을 찾아간다. 길거리 음식에서부터 고급 식당까지, 멕시코시티의 다채로운 타코를 맛본다.

과거 사포텍(Zapotec) 문명의 중심지였던 오아하카(Oaxaca)는 멕시코의 원주민 문화를 가장 잘 보존하고 있는 도시다. 유네스코 세계문화유산으로 지정된 도시에서 풍부한 전통 음식을 소개한다. 먼저 오아하카의 식탁을 만날 수 있는 11월 20일 시장(Mercado 20 de Noviembre)을 찾아간다. 시장의 인기 식재료는 우리네 장과 같은 멕시코의 전통 소스, 몰레(Mole). 시장에서는 몰레(Mole)에 대한 자부심이 있는 오아하카 사람들의 몰레 사랑을 들어보고, 검은색 몰레(Mole Negro)로 만든 멕시코식 피자, 틀라유다(Tlayuda)를 먹어본다. 이어 멕시코에서 치즈의 왕이라 불리는 '오아하카 치즈(Queso Oaxaca)'를 만드는 장인을 찾아가 독특한 모양으로 만들어지는 과정을 배운다.

다음은 오아하카의 자연 경관을 맛볼 차례. 석회암 폭포인 ‘이에르베 엘 아구아(Hierve el Agua)’는 자연이 빚어낸 신비로운 풍경을 자랑하는 명소다. 오래전, 사포텍인들이 신성하게 여겼던 곳으로, 절벽 위에는 샘이 솟아 이 물로 관개수로를 만들어 농사를 짓고 생활용수로 사용했다.

오아하카는 멕시코 내에서 전통 증류주인 메스칼(Mezcal)이 가장 많이 생산되는 도시기도 하다. 도심을 조금만 벗어나면, 대를 이어 메스칼을 만드는 증류소들을 만날 수 있다. 한 증류소를 찾아 피냐(Piña, 아가베 심)를 수확해서 땅속에 익힌 후 압축해서 발효하고 증류하는 전 과정을 경험해 본다. 오아하카의 자연과 정취를 생생하게 느끼게 해주는 메스칼 한 잔. 그 맛과 함께 멕시코의 깊고 풍부한 음식 문화를 체험한다.

✔ 프로그램명 : 세계테마기행 – 이 맛에, 멕시코
✔ 방송 일자 : 2025.02.24

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