Хинкали – большие Грузинские пельмени оригинальной формы.
Автор: КУХНЯ ЕДА РЕЦЕПТЫ
Загружено: 2020-10-22
Просмотров: 3350
Сегодня на канале "КУХНЯ ЕДА РЕЦЕПТЫ"
Хинка́ли — блюдо грузинской кухни из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, получившее распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР. Разновидность дамплингов.
Грузинские хинкали по составу и способу приготовления существенно отличаются от дагестанского и азербайджанского хинкала, который представляет собой иной тип блюда. Вместе с тем, само слово хинкали, по мнению специалистов, имеет аварскую этимологию и восходит к форме множественного числа ххинкI-ал аварского существительного ххинкI.
Начинка для хинкали готовится из говядины/телятины или свинины (частый вариант — говядина со свининой), реже — баранины/ягненка. Начинка может быть рубленой (классический вариант) или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени. Имеют место также хинкали с сыром (чаще сулугуни), которые являются заменой мясным блюдам для вегетарианцев, а также придают разнообразия насыщенной мясными блюдами грузинской кухне. Сугубо вегетарианским блюдом являются хинкали с грибами. В хинкальных с большим ассортиментом в качестве начинки могут выступать грибы с сыром, индейка и даже мясо раков.
Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Так их легко держать; при этом хвостик еще и быстрее остывает. Обычно непроваренный хвостик выбрасывается (также по хвостикам удобно считать, кто сколько хинкали съел[3]). Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде (наиболее распространенный вариант) или жарят. В некоторых заведениях к каждому виду хинкали с разными начинками предлагают как варёный, так и жареный варианты.
Характерная особенность блюда (прежде всего, с мясной начинкой и, в особенности, варёные варианты) — наличие внутри каждой «хинкалины» большого количества «сока» (фактически бульона). В результате процесс поедания усложняется, а есть рекомендуется именно руками: использование вилки и ножа не позволит сохранить сок внутри «хинкалины».
При подаче хинкали обычно выкладываются на одно большое общее блюдо, приправляются сливочным маслом и (по желанию клиента) крупным свежемолотым чёрным перцем. Часто к блюду подают соус на кисломолочной основе с добавлением давленного/толчёного чеснока (примерно такой же, как к долме). Очень редко предлагают различные «красные» соусы. В некоторых заведениях считается, что к хинкали соус вообще не нужен, и подают его только по просьбе посетителя.
Для теста:
1кг мука пшеничная высшего или первого сорта
1 с.л. соль
400 мл вода
Для фарша:
0,5 кг говядина
0,5 кг свинина
1 Пучок (больше среднего) зелени кинзы
1-2 шт лук репчатый
1 стручок зелёный острый перец или молотый перец чили
1 с.л. соль
Можно добавить 1/2 ч.л. зиры
Готовые хинкали посыпают молотым черным перцем.
Кушать хинкали нужно руками и только руками, бережно и аккуратно что бы не пролить их волшебный сок. Если хинкали остыли, то отдельным удовольствием является поджаренные на сливочном масле хинкали.
Еще видео:
Лахмаджун • Выпечка с фаршем. Лахмаджун. Турецкая пицц...
Жаркое • Жаркое по-домашнему гуляш #кухня #еда #рец...
Аджика • Аджика из кабачков. #кухня #еда #рецепты
Солянка • Солянка в казане. #кухня #еда #рецепты
Казан кебаб • Казан кебаб с картошкой! #кухня #еда #рецепты
Шаурма • #кухня #еда #рецепты Шаурма, Шаверма, Шав...
Лагман • Лагман в казане. Кухня, еда, рецепты
Суши • СУШИ В КАЗАНЕ. Простой, вкусный обед. 12+
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
