السماقية الغزاوية الفلسطينية

السماقية الغزاوية الفلسطينية

المقادير
التحضيرات المسبقه
سلق اللحمه
٢معلقةكبيرة زيت نباتي او زيت زيتون
كيلو لحمة عجل او خاروف او خليط منهم
ماء حار يغمر اللحمه
بصله
نصف معلقةصغيرة هيل ناعم
معلقةصغيرة ملح

تحضير السماق
٢٥٠غرام سماق حب او١٢٥غرام سماق مطحون
نصف معلقةصغيرة ملح(لاظهار لون السماق)
٥كوب ماء بحرارة المطبخ
كوب طحين ابيض
ملاحظه:بنضيف الطحين بعد مايبرد السماق

تحضير السلق
٢كيلو سلق قبل التنظيف
تنظيف السلق وغسله وفرمه فرم ناعم

تحضير الحمص
٣كوب حمص بعد السلق(٥٠٠)غرام
وممكن استخدام حمص حب معلب

مرحلة الطبخ بالترتيب
في طنجرة واسعه
نصف كوب زيت زيتون(١٠٠)مل
٥٠غرام ليه خاروف مفرومة ناعم(اختياري)
كيلوبصل مفروم ناعم(١٠٠٠) غرام
معلقةكبيرة ملح
٣كوب حمص مسلوق(٥٠٠) غرام
اضافة السلق المفروم(٢كيلو فبل التنظيف)

اضافة الدقه
(راس ثوم كبير+فلفل اخضر او احمر حار حسب الرغبه+معلقةصغيرة كمون+نصف معلقةصغيرة ملح+نصف معلقةصغيرة فلفل اسود+٢معلقةكبيرة بذور عين جرادة(بذور الشبت))
اضافة اللحمة المسلوقه
اضافة السماق المجهز مسبقا مع كوب الطحين
عصير ليمون (الكميه حسب الرغبه)
٥كوب من مرق اللحم الحار ضيفوها بالتدريج حتى توصلوا للقوام المطلوب
كوب طحينية حمرا او بيضه(٢٥٠الى٣٠٠)غرام
نصف كوب زيتون
تزبيط الملح والقوام والحموضه قبل السكب
ملاحظه:تقدم مع الخبز العربي/زيت الزيتون/الشطه/والمقبلات

طريقة عمل الطحينيه الحمرا
٢٥٠غرام سمسم محمص للون الاشقر الغامق
١٠٠مل زيت السمسم اوزيت زيتون او نباتي
نصف معلقةصغيرة ملح

طريقة التحضير
بنحمص السمسم الابيض للون الاشقر الغامق على نار هاديه
والسمسم دافي بنطحنه على مطحنة البهارات حتى يخرج الزيت ويصبح ناعم على مراحل حتى نخلص الكمية
بالخلاط بنضيف السمسم المطحون والملح ونصف كمية الزيت وبنخلط ونبدأ بتنزيل باقي كمية الزيت مثل الخيط واحنا بنخلط وبنطفي بنخلط وبنطفي حتى يصبح طحينية لينه واذا احتاجت زيت ممكن الاضافه بالتدريج لازم تكون لينه ولما تبرد تصبح سميكه
والكمية الناتجه من المقدار الي عملناه (٣٥٠الى٣٧٥)تقريبا حسب كمية الزيت المضافه والهدر اثناء التحضير

   • سلسة طبخات من التراث الفلسطيني