Baccalà alla livornese (la miglior ricetta per il baccalà in umido)

Il baccalà alla livornese è una ricetta inarrivabile per il sapore, ma non per la difficoltà, come credevo io. Imparando a cucinarlo, ho scoperto che è piuttosto facile da prepararsi, e che metà del gusto sta nel sughetto che si forma, che puoi raccattare con il pane (che scarpette eccezionali!). Ma è ottimo accompagnato anche con patate lesse (come nel video, una cosa non esclude l'altra).

Ho imparato a fare questa ricetta grazie al video del Bocca TV. Il suo primo video; il primo video di quello che è (meritatamente) diventato uno trai più seguiti canali di cucina italiani.
   / ilboccatv  
(Disclaimer: trattasi di dovuto omaggio, e sentito ringraziamento, non pubblicità)

Nel video si spiega anche la differenza tra baccalà e stoccafisso. Questo è baccalà. Sappi invece che il baccalà alla veneziana si fa con lo stoccafisso (misteri...).

Se anche compri il baccalà già ammollato (qui in Toscana si dice "bagnato") è comunque bene tenerlo qualche altro tempo in acqua per essere sicuri che sia ben dissalato. Non c'è niente di peggio di un baccalà troppo salato!

Le dosi sono "a sentimento" per 4 porzioni (ma se avete fame bastano appena per due).

Ingredienti

1 kg di baccalà bagnato (già ammollato)
600 g di polpa di pomodoro fine
abbondante olio extravergine d'oliva
3 spicchi di aglio
foglie di salvia
prezzemolo

capitoli del video

00:00 Scegli il capitolo
00:12 come ammollare il baccalà
00:53 preparo il baccalà per cucinarlo
01:39 Infarinare il baccalà
02:03 Prima cottura del baccalà
02:40 Cottura in umido
03:34 Il baccalà alla livornese è pronto


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