端午包粽子經典北部味先炒再蒸　揪小孩一起玩8分鐘變達人

端午節快到了，最近因為疫情嚴重，許多人都待在家裡工作，盡量減少出門，正好有時間可以DIY包粽子。所有粽子的材料網路上如PChome、大潤發、家樂福、蝦皮，或Uber Eats都買得到，可以不出門採買就搞定。

今天為大家示範北部粽的做法，何謂北部粽，最基本的分辨就是糯米炒過，多數料都先煮過炒過，包好的粽子以蒸的方式完成，材料、工序有些繁複，但只要準備工作做好，包粽子時抓住訣竅，包粽子挺還有樂趣的，最近小朋友都在家上課，多出來的時間可以讓小朋友幫忙，讓他們體驗包肉粽的樂趣，可以打發很多時間。

首先，將器具備妥，有鋼盆的用鋼盆，容器可利用家裡有的；粽葉要先泡水泡軟，再用布或刷子輕輕刷洗，切忌用力，會刷破葉子，乾淨後瀝掉水分，但必須保持濕潤，可以拿一條乾淨的毛巾沾濕覆蓋在葉子上；粽繩也要泡水泡軟，等要用的時候稍稍捏乾，找一個可掛勾子掛粽繩的立式衣架，也可以利用椅背、或牆上有釘子可掛也行。

製作紅蔥豬油　逐樣炒料

再來備料的部分較費工，先將需要時間處理的料備好，糯米、花生都要泡水2小時；栗子泡水20分鐘輕輕挑掉皮紮；香菇泡水泡軟捏乾對切，香菇水留著；珠貝以少許紹興酒浸泡一下；梅花肉切塊以醬油、蠔油、香油醃製1小時。

在來炸紅蔥豬油，炸豬油其實很簡單，豬板油切小丁，鍋內用少許油再放豬油丁，中小火煸至變油紮，將油渣撈起；油蔥切片倒入油鍋，中小火輕輕攪拌到油蔥香氣出來，先撈取一半紅蔥出來，剩下的續翻炒至微金黃色，就要瀝起來成紅蔥酥備用。

梅花肉以紅蔥豬頭拌炒至變色，加紹興酒、醬油、水淹過肉，中小火燉滷20分鐘，將肉撈起，留肉汁備用；花生泡好再洗一次，以可蒸容器盛裝，水蓋過花生，放電鍋外郭1杯水蒸；珠貝外鍋放半杯水蒸；蘿蔔乾洗淨、劍蝦仁泡米酒瀝乾，都以紅蔥豬油爆炒，加胡椒粉；栗子加水加一點滷汁煮滾5分鐘撈起；香菇用紅蔥豬油爆炒，加少許肉汁調味。


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