PRZEPIS na PROSTY CHLEB na ZAKWASIE

Chleb, który piekę regularnie, bardzo bym nie chciał robić zakwasu od nowa OTO PRZEPIS:


Chleb na zakwasie :
Ciasto:
800g mąki pszennej chlebowej
100g mąki żytniej pełnoziarnistej
16g soli
600 ml wody
140g aktywnego zakwasu (zachowaj to co zostanie w słoiku na kolejny chleb) przepis na zakwas najdziesz w moim innym filmie .
Miary domowe:
5 szklanek mąki pszennej
2/3 szklanki mąki pełnoziarnistej żytniej
1 łyżka soli
2 1/3 szklanki wody
8 łyżek zakwasu aktywnego (zachowaj to co zostanie w słoiku na kolejny chleb) przepis na zakwas najdziesz w moim innym filmie

1. wymieszaj ze sobą mąki oraz wodę i wymieszaj do momentu aż nie zostanie sucha mąka , odstaw na godzinę
2. do przygotowanego ciasta dodaj zakwas wymieszaj całość, maszyną ok 3-4 minut natomiast ręcznie ok 5-6 minut, odstaw na 10 minut ,
3. do ciasta dodaj sól i wymieszaj, maszynowo ok 2-3 minut, ręcznie ok 3-4 minut
4. odstaw ciasto na 15 minut
5. składaj ciasto tak jak na filmie 4 razy co 15 minut
6. składaj ciasto 2 razy co 30 minut
7. odstaw ciasto na 90 minut
8. podziel ciasto na dwie części, odstaw na 10 minut
9. uformuj bochenki tak jak na filmie i przełóż do koszyczków lub foremek 10.jeżeli chcesz piec chleb tego samego dnia, odstaw bochenki w ciepłe miejsce na 2 godziny,
10. jeżeli chcesz piec chleby następnego dnia, odstaw je przykryte do lodówki na noc.
11. po wyjęciu z foremek natnij bochenki nożykiem lub nożyczkami i przełóż do nagrzanego naczynia
12.chleby piecz w naczyniu z przykrywką nagrzanym do 250 stopni przez 20 minut, następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze około 20 min lub do momentu aż uzyskasz pożądany kolor.
13. chleby studź co najmniej przez 20 minut

Przykładowy dzień z pieczeniem:
1. jeżeli masz resztkę zakwasu z poprzedniego pieczenia dodaj do niego 70 ml wody i 35 g mąki żytniej i 35 g mąki pszennej, pozostaw na całą noc

9:00 mieszanie mąki z wodą (autoliza)
10:00 dodanie do ciasta zakwasu
10:10 dodanie soli do ciasta
10:25 1 składanie
10:40 2 składanie
10:55 3 składanie
11:10 4 składanie
11:40 5 składanie
12:10 6 składanie
13:40 odpoczynek
13:55 formowanie bochenków
14:40 wyrastanie po formowaniu dla obu opcji lodówkowej i nie
14:40 odstawienie do lodówki LUB PIECZENIE O 16