এভাবে কখনও খেয়েছেন তেহারী,নিজেই তৈরী করুন তেহারীর স্পেশাল মসলা। আর হয়ে যান সেরা রাধুনী।

এভাবে কখনও খেয়েছেন তেহারী,নিজেই তৈরী করুন তেহারীর স্পেশাল মসলা। আর হয়ে যান সেরা রাধুনী।
স্বাগতম “সপ্ন কুটির” ইউটিউব চ্যানেলে! 💛
*যে তেহারী খেলে সবাই আপনার রান্নার প্রশংসা করবে গোপন মসলার রেসিপি*
*ভূমিকা*
গরম গরম ধোঁয়া ওঠা তেহারী, যার চালগুলো ঝরঝরে, একদম মুক্তোর দানার মতো, আর প্রতিটা দানায় লেগে আছে মাংসের সেই জমজমাট স্বাদ... ভাবতেই জিভে জল চলে আসে, তাই না? রান্নাঘর জুড়ে যখন এর পাগল করা সুগন্ধটা ছড়িয়ে পড়ে, তখন তো ক্ষুধাটাই কয়েক গুণ বেড়ে যায়। এটাই তো পুরান ঢাকার সেই আসল, ঐতিহ্যবাহী তেহারীর জাদু।
আজ আমি আপনাদের সাথে সেই গোপন মসলা আর পারফেক্ট রেসিপিটা শেয়ার করবো, যা জানার পর আপনার তেহারী নিয়ে আর কোনো অভিযোগই থাকবে না। কথা দিচ্ছি, এই রেসিপিটা ফলো করলে আপনার রান্না করা তেহারী খেয়ে সবাই প্রশংসা করতে বাধ্য হবে।
*প্রথম পর্ব: সেই গোপন মসলার রহস্য*
এই মসলা বানাতে খুব বেশি কিছু লাগে না, কিন্তু সঠিক পরিমাণটা জানা জরুরি।
সবুজ এলাচ: ১০-১২টি (এটার মিষ্টি গন্ধটা তেহারীর জন্য অসাধারণ)
দারুচিনি: মাঝারি আকারের ৩-৪ টুকরো
লবঙ্গ: ৪-৫টি (এর ঝাঁঝালো গন্ধ স্বাদটাকে অন্য লেভেলে নিয়ে যায়)
সাদা গোলমরিচ: আধা চা চামচ (এর ঝাঁঝ কম, কিন্তু গন্ধটা দারুণ)
জয়ফল: একটি মাঝারি আকারের জয়ফলের চার ভাগের এক ভাগ (এর বেশি একদমই নয়, নাহলে তেতো হয়ে যাবে!)
জয়ত্রী: এক টুকরো (তেহারীর চেনা পরিচিতি আসে এই জয়ত্রীর সুগন্ধ থেকেই)
*দ্বিতীয় পর্ব: পারফেক্ট নরম মাংসের প্রস্তুতি*

তেহারীর মাংস হতে হবে একদম তুলতুলে নরম, মুখে দিলেই যেন মিলিয়ে যায়। আর সেটা করার জন্য কিন্তু কয়েকটা ছোট ছোট স্টেপ ফলো করতে হবে।

এবার মাংস মেরিনেট করার পালা। ধুয়ে পানি ঝরানো মাংসের মধ্যে দিন তিন-ভাগের-এক-ভাগ কাপ টক দই। টক দই মাংস নরম করবে আর একটা হালকা ট্যাঙ্গি ভাব আনবে। এরপর দিন এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা আর আমাদের বানিয়ে রাখা গোপন মসলার অর্ধেকটা। বাকি অর্ধেকটা আমরা পরে ব্যবহার করব। পরিমাণমতো লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মাংসটা মাখিয়ে নিন, যেন প্রতিটা টুকরোর গায়ে মসলা লাগে। এবার এটাকে ঢেকে রেখে দিন কমপক্ষে ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা। যদি সারারাত ফ্রিজে রাখতে পারেন, তাহলে তো সোনায় সোহাগা!
মেরিনেশন হয়ে গেলে চলুন রান্না শুরু করি।
পেঁয়াজ ভাজা হলে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। এবার শুরু হবে আসল খেলা—কষানো! মাঝারি আঁচে মাংসটাকে নাড়তে থাকুন। দেখবেন, মাংস আর দই থেকে পানি ছাড়তে শুরু করেছে। আঁচটা একটু কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন এবং ১৫-২০ মিনিট রান্না হতে দিন। তবে, মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন যেন নিচে লেগে না যায়। কষাতে কষাতে যখন পানি শুকিয়ে তেলটা উপরে ভেসে উঠবে, তখন বুঝবেন মাংস কষানো একদম পারফেক্ট হয়েছে। মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিন। দরকার হলে, সামান্য গরম পানি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না মাংসটা একদম তুলতুলে নরম হচ্ছে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।
*তৃতীয় পর্ব: ঝরঝরে চালের ম্যাজিক*
তেহারী ঝরঝরে হয় না—এই অভিযোগটা আমি সবচেয়ে বেশি শুনি। কিন্তু এর সমাধান খুব সহজ। তেহারীর জন্য কালিজিরা বা চিনিগুঁড়া চালের কোনো বিকল্প নেই। এর মিষ্টি গন্ধটাই তেহারীর আসল মজা।
আমি এখানে আধা কেজি, মানে প্রায় তিন কাপ চাল নিয়েছি। চালটা প্রথমে ভালোভাবে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানিটা স্বচ্ছ হয়ে আসে। এরপর, চালটাকেたっぷি পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এই একটা ধাপের কারণেই চাল রান্নার পর সুন্দর লম্বা আর ঝরঝরে হবে। ৩০ মিনিট পর চাল থেকে সব পানি ঝরিয়ে একটা স্ট্রেইনারে রেখে দিন।
এবার সবচেয়ে জরুরি অংশ—পানির পরিমাণ। পারফেক্ট ঝরঝরে পোলাওয়ের গোল্ডেন রুল হলো সঠিক পানির মাপ। যেহেতু আমরা চাল ভিজিয়ে রেখেছি, তাই তিন কাপ চালের জন্য আমি পাঁচ কাপ ফুটন্ত গরম পানি ব্যবহার করছি। ঠান্ডা পানি কিন্তু একদমই দেবেন না! সাথে দিন এক কাপ তরল দুধ, এটা পোলাওকে আরও সাদা আর মোলায়েম বানাবে। স্বাদমতো লবণ দিন, তবে মনে রাখবেন মাংসেও কিন্তু লবণ দেওয়া আছে। সবকিছু আলতো করে মিশিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন।
*চতুর্থ পর্ব: ফাইনাল টাচ 'দম' এবং পরিবেশন*
রান্না প্রায় শেষের পথে। এখন তেহারীকে তার আসল রূপ দেওয়ার পালা, মানে 'দমে' বসানোর পালা। যখন দেখবেন চালের পানি প্রায় শুকিয়ে এসেছে আর চাল-পানি মাখা মাখা হয়ে গেছে, তখন তুলে রাখা মাংসের টুকরোগুলো চালের ওপর বিছিয়ে দিন। এবার আমাদের সেই গোপন মসলার বাকি অর্ধেকটা উপরে ছিটিয়ে দিন। সাথে দিন কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ, এক টেবিল চামচ কেওড়া জল আর কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল। সবশেষে উপরে ছড়িয়ে দিন দুই টেবিল চামচ ঘি। এই ঘি তেহারীতে একটা শাহী ফ্লেভার এনে দেবে।
২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। কিন্তু সাথে সাথে ঢাকনা খুলবেন না! আরও ১০ মিনিট ওভাবেই রেখে দিন। এই 'রেস্টিং টাইম' তেহারীকে পারফেক্ট টেক্সচারে পৌঁছাতে সাহায্য করবে।
গরম গরম তেহারী পরিবেশন করুন সালাদ আর এক টুকরো লেবুর সাথে। প্রথম গ্রাস মুখে দিয়েই আপনি বুঝতে পারবেন, আপনার সব મહેનত আজ সফল হয়েছে।
*উপসংহার*
তাহলে আর দেরি কেন? আজই বানান, প্রিয়জনদের খাওয়ান আর দেখুন সবাই আপনার রান্নার কী প্রশংসা করে! সবাই ভালো থাকবেন, আর জমিয়ে খান।

Content This Channel,
Vlogging Video,Daily Life Vlog, New Vlog, Food Vlog, daily Vlog, Recipy Vlog, Kuking Vlog, Couple Vlog,

Channel Owner: Happy Parvin

HASHTAG,
#shopnokutir #এভাবে-কখনও-খেয়েছেন-তেহারী #রান্না-শেখা #teharerecipe #rannavlog # baburchistyletehari #teharirecipebangladeshi #প্যাকেট-মসলা-দিয়ে-তেহারি #তেহারী-রান্নার-কৌশল #howmaketotehare #newvlog #teharevlog #রান্নার-টিপস

** ANTI-PIRACY WARNING **
This content is Copyright to "Shopno Kuthir" [SK]. Any Unauthorized Reproduction, Redistribution, or re-upload is strictly prohibited from this material. Legal action will be taken against those who violate the copyright of the following material presented!