現役プロが作る【究極のチョコレートケーキ】

皆さんこんにちは！

「チョコレート食べてますか？」

今日はシンプルの極み!!
ショコラティエのチョコレートケーキのご紹介です
ポイント１　誰が作ってもふわふわなスポンジ
ポイント２　寝かせるだけのチョコレートクリーム
現役プロのテクニックを詰め込んだケーキです
#チョコレートケーキ #チョコレート​ #ショコラティエ​ #究極​ #本格的

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0:00 究極のチョコレートケーキ
0:21 材料の紹介
0:58 ふわふわチョコスポンジ
8:28 生チョコクリーム
11:17 組み立て
12:35 ポイントのおさらい

＞＞材料
・ふわふわチョコスポンジ
全卵　2つを卵黄と卵白に分けます
　卵白　2個分
　卵黄　2個分
グラニュー糖　90ｇ
バイオレット※薄力粉　50ｇ
牛乳　40ｇ
無塩バター　20ｇ
ココアパウダー　15ｇ

・生チョコクリーム
ビターチョコレート67％　100ｇ
生クリーム35％　100ｇ
水あめ　24ｇ
生クリーム35％　200ｇ

◆Chocolate sponge cake
Egg white 2
Egg yolk 2
Granulated sugar 90g
Cake flour 50g
Milk 40g
Unsalted butter 20g
Cocoa powder 15g

◆Chocolate cream
Bitter chocolate 67% 100g
Fresh cream 100g
Starch syrup 24g
Whipped cream 200g

＞＞参考情報
・ココアパウダー
ヴァローナ社のものだとより濃く仕上がります
グラサージュは特におすすめです
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・ビターチョコレート
お店でも使っている本格的なビターチョコレート
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・アクリルルーラー（ケーキカットルーラー・2本組） (10mm)
ケーキの高さを揃えてカットできます
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・貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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・波刃　スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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