Casoncelli alla bergamasca - È sempre mezzogiorno 29/11/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - David prepara un piatto immancabile sulle tavole natalizie dei bergamaschi: i casoncelli. Per prima cosa David prepara l'impasto dei casoncelli mescolando in ciotola farina "00", semola, acqua, uova, e olio lavora il tutto fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, poi lo lascia riposare per circa 30 minuti coperto da pellicola. Trascorso il tempo di riposo lo riprende e tira delle sfoglie sottili con il tirapasta. Poi passa a preparare il ripieno iniziando dal burro nocciola che ottiene facendolo dorare in padella con delle foglie di salvia e uno spicchio d'aglio, fino a fargli raggiungere il color nocciola. In un'altra padella calda fa rosolare la fesa di vitello, aggiunge la pasta di salame, la pancetta e continua cuocere, completa con la cipolla tagliata a brunoise e l'acqua frizzante e termina la cottura, poi fa asciugare il composto e aggiunge i grissini sbriciolati. Poi passa il ripieno per 2 volte al tritacarne e condisce con prezzemolo, burro, uovo, sale e pepe, noce moscata, formaggio. Poi
riprende le sfoglie e con un ring di 5 cm di diametro forma dei dischetti, vi adagia una noce di ripieno e li richiude formando così i casoncelli, che fa cuocere in abbondante acqua salata. Una volta cotti li scola e li fa mantecare in padella in una spuma di burro e salvia, aggiunge acqua e formaggio grattugiato per dare la giusta cremosità e li serve.

Ingredienti per i casoncelli:
300 g di farina 00
200 g di semola
3 uova
60 ml di acqua
30 ml di olio

Per il ripieno:
400 g di fesa di vitello
170 g di pasta di salame
80 g di pancetta affumicata
1 spicchio d'aglio
½ cipolla bianca
1 mazzo di prezzemolo
100 g di grissini
80 g di formaggio grattugiato
noce moscata
40 g di burro
1 uovo
70 ml di acqua frizzante
Salvia
Olio evo
sale e pepe

Per la mantecatura:
150 g di burro
100 g di pancetta affumicata
1 mazzo di salvia
100 gr di formaggio grattugiato