CAKE Tutorial Wedding cake :pièce monté pour mariage

Salam alikoum coucou 🙂
J'espère que vous allez bien je vous retrouve aujourd'hui pour partager avec vous mon organisation ainsi que toutes les astuces pour réussir une pièce montée 5 étages 👌💪.
tout d'abord pour faire une pièce montée il faut la faire en plusieurs fois c'est-à-dire étaler le travail à 3 ou 4 jours, pour ma part 3 jours me suffisent pour la préparer en toute sérénité et sans stress.
cette pièce montée j'ai commencé à la préparer le mercredi matin pour la livrer le samedi soir

Mercredi matin cuisson de génoise
Mercredi soir je coupe mes génoises en disques.

Jeudi matin je monte mes gâteaux dans le moule de cuisson et je prépare la ganache de couverture.
Jeudi soir je lisse mes gâteaux de ganache

Vendredi matin je prépare la décoration en pâte à sucre et je couvre mes gâteaux de pâte à sucre je met également les piliers en bois da's chaque étage.
Vendredi soir je monte ma pièce monté et je la met au frigo toute la nuit.
Samedi fin de journée je la livre et samedi soir la dégustation (ils la démonte quoi 🥴).

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Mercredi matin j'ai commencé par faire cuire mes génoises et voici la recette des génoise pour 5 moules de 30, 25,20,15 et 10 cm de diamètre.
32 œufs
2kg de sucre en poudre
2 litres de crème liquide entière
2kg de farine
6 sachet de levure chimique
je commence par battre les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à que ça triple de volume et que ça devient bien mousseux je viens ajouter la farine et la levure chimique et je mélange bien jusqu'à qui est plus de grumeaux.
Dans un autre robot je viens monter ma crème bien ferme je viens l'ajouter par la suite au premier mélange et je l'incorpore à l'aide d'une maryse délicatement.
je dévise ma pâte dans mes moules déjà chemiser de papier sulfurisé et je fais cuire mes génoises dans un four déjà préchauffer à 150 degrés.

✅Temps de cuisson:

Moules 10, 15, 20 cm de diamètre :45 minutes de cuisson.

Moules 25 et 30 cm de diamètre 1h30 de cuisson.

✅ à partir du moment où on a mis les génoise au four il est impératif de ne plus ouvrir le four pendant la cuisson car ceci fait retomber la génoise et elle saura pas bien haute et bien aéré.

Une fois mes génoise bien cuites je les laisse sur le plan de travail jusqu'à qu'elle refroidisse complètement après je viens les démouler et les découper en disques.

La recette de la ganache de couverture :
5 kg de chocolat blanc
1 litre de crème liquide entière
je commence par faire fondre mon chocolat au bain-marie jusqu'à qu'il yas plus de morceaux je viens ajouter par la suite ma crème liquide entière à température ambiante je mélange bien et je laisse se mélange sur mon plan de travail jusqu'au moment d'utilisation.


⤵️ Recette génoise
   • Molly  cake , génoise extra moelleuse  

⤵️Recette chantilly mascarpone
   • CHANTILLY MASCARPONE  

⤵️Recette lissage parfait 1:15
   • Monter et lisser un layer cake ! lissage p...  

⤵️ Montage pièce monté avec piliers 17:52
   • #weddingcake #picemonte  Réalise avec moi ...  

✅Liens du matériels ⬇️

Moule fleural 37,90€
https://www.planete-gateau.com/fr/85_...

-Moule effet perles plusieurs tailles 35,90 €
https://www.planete-gateau.com/fr/rou...

Les moules c'est des moules MP de 10cm de profondeur

J'espère avoir tout marqué et rien oublier 😅, si vous avez des questions n'hésitez pas à me laisser un commentaire je vous répondrai avec plaisir 😍


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Il me reste qu'à vous souhaiter une excellente journée et à très vite plein de gros bisous 😘😘😘