ACEITUNAS CURADAS al estilo TRADICIONAL y CONSERVADAS EN SALMUERA.

Cómo curar aceitunas al estilo tradicional y conservarlas en salmuera.

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La receta escrita en el blog lista para imprimir;
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NECESITAMOS
Machacar o cortar aceitunas sin curar

Mucha agua

PREPARACIÓN

En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
Yo voy a curar aceitunas de la variedad manzanilla.
Una vez lavadas las escurrimos.
Una vez limpias, cogemos una a una las aceitunas y con una mano de mortero, un martillo de madera le damos un golpe seco hasta partirlas. Este método ensucia un poco.
Si no queremos ensuciar tanto podemos rajarlas o cortarlas con un cuchillo.
Para ello haremos tres cortes a cada aceituna con un cuchillo.
A continuación en un cubo pongo el agua suficiente como para cubrir las aceitunas.
Dejamos en remojo 24 horas.
Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo.
Este proceso lo haremos 1 vez al día durante 7 días. Si cambiamos mas veces el agua al día el proceso se puede aligerar.
Pasado los 7 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.
En mi caso yo las he dejado 8días.
Ahora es el momento de preparar una salmuera.
INGREDIENTES SALMUERA

1 litro de agua
50 g de sal marina gorda


PREPARACIÓN

En primer lugar preparamos una salmuera que es la base para la conservación de las aceitunas.
Disolvemos en un litro de agua, que hemos calentado previamente.la sal.
Una vez disuelta iremos utilizando o preparando mas según conveniencia.
Orientativamente, por cada kg de aceitunas necesitaremos un litro de agua. Por cada litro de agua 50 g de al marina.
Estas aceitunas las añadiremos a botes esterilizados que cubriremos con la salmuera que ya hemos dejado enfriar.
Cerramos bien los botes, y dejamos que reposen entre 2- 3 meses-
Transcurrido el tiempo, ya se pueden consumir.
Podemos aderezarlas después como más nos gusten o comerlas asi solo con la salmuera.