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蛋黃是最天然的乳化劑？原理一次大解析｜科學大爆炸EP.52
Автор: 科科抱抱
Загружено: 20 апр. 2016 г.
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既然油水不相容，那美乃滋到底該怎麼製作呢？其實道理很簡單，只要靠著天然乳化劑「蛋黃」，就能將兩種質地的物質融在一起。
如果想利用蛋黃的乳化特性，還有一些小地方需要特別注意，連油、水加入的順序與比例都要兼顧，絕對不是通通倒進盆子裡就完事了www
延伸閱讀：
美乃滋：一段愛與乳化的故事
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知識大圖解：食物背後的科學
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