巴黎最有名的连锁面包店全测评！探店BO&MIE

这次在巴黎体验的是一家在杂志和社交平台上出现频率很高的本地面包店，位置在市区，整体价格不算低，但在巴黎这种城市里，人均 不到 10 欧元吃一顿早餐或轻食，已经算是相对可接受的区间。整体感受可以概括为：面包本身完成度很高，但并不是“随便点都惊艳”。
这次主要尝了几样比较有代表性的东西。
首先是树莓可颂，这是我个人觉得完成度最高的一样。外层酥皮很明显是典型法式做法，层次清晰、黄油味重，但不腻；内里的树莓带一点酸，刚好中和黄油的厚重感，整体是偏酸甜的，吃起来很干净，不是糖压味的那种甜。
接着是树莓巴斯克，这个整体奶味非常重，口感偏厚实，属于一口下去就能明显感到乳制品存在感的甜点。如果对乳糖不太耐受，可能会觉得负担感比较强，但风味是完整的。
还尝了他们的法式肉桂卷，这个地方和很多人印象里的“肉桂卷”差异非常大。它并不是北欧那种偏干、偏香料型的肉桂卷，而是用布里欧修面团来做的，整体更软、更甜、更像甜面包，肉桂味反而是辅助角色。这一点如果你是冲着“瑞典肉桂卷”的风味来，心理预期很容易落空。
此外也试了贝果和几款餐包。贝果在这里的存在感比较弱，口感和北美体系里的贝果差异不小，不算亮点；餐包反而有点像中国的花卷或发面食物，面香明显，但调味非常克制。
整体吃下来，一个很明显的感受是：法国面包并不是靠强烈调味取胜，而是强调面团、黄油和发酵本身。这也是为什么很多甜点和面包在“第一口”不一定让人震惊，但细吃会觉得结构完整。
这里也顺带解释一下，为什么法国的肉桂卷和瑞典的肉桂卷会这么不一样。
瑞典及北欧地区的肉桂卷，起源背景和寒冷气候、香料贸易有关，本身是为了在缺乏新鲜甜点的环境中，用香料和糖来制造风味记忆，所以香料感非常突出，面团偏干，强调“闻起来就很香”。
而法国的烘焙传统更偏向面团技术和乳制品，布里欧修这种高黄油、高蛋的面团，本身就是法式甜面包的核心逻辑，所以即便是肉桂卷，重点也不在香料，而在“软”“润”和面包体本身。这不是谁更好吃的问题，而是两套完全不同的饮食路径。
如果从游客或留学生的角度来说，这样的面包店更适合当作一次了解法国日常烘焙体系的体验，而不是“必须惊艳”。在巴黎市区，这样的价格、这样的分量、这样的完成度，其实是一个比较真实的参考样本。需要注意的是，堂食通常会额外收取座位费，如果只是买面包外带，性价比会更高。
总体来说，这次体验更像是在回答一个问题：法国面包到底是不是神话？
答案可能是：它确实有自己的体系和逻辑，但并不一定符合每一个东亚游客对“甜点”“可颂”的想象。

背景专栏｜Bo&Mie：当代巴黎面包店的一个缩影

如果说巴黎的咖啡馆代表的是一种被反复书写过的城市想象，那么像 Bo&Mie 这样的当代连锁面包店，更接近真实、正在发生的巴黎日常。它并不是那种“百年老店、祖传秘方”的神话型存在，却恰恰因此，成为理解当下法国饮食结构变化的一个好切口。

Bo&Mie 成立于 2017 年左右，时间并不久，却在巴黎迅速扩张，在市中心、旅游区与商务区都能看到它的身影。它的选址极好：玛黑区、歌剧院附近、塞纳河一带——这些地方租金高昂、客流复杂，本身就意味着它面对的是多元而挑剔的消费者：本地上班族、游客、留学生、短暂停留的外来者。

这类面包店的出现，本身就说明了一点：
法国传统烘焙正在从“工匠神话”走向“城市基础设施”。


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吃到什么：熟悉，但不完全传统

Bo&Mie 的陈列很“法国”，但又明显比传统面包房更国际化：

可颂、pain au chocolat、法棍是基础配置

同时你会看到大量 加料、混血、视觉上更现代的甜点

比如：开心果可颂、巧克力爆浆类产品、造型偏北欧或日式的甜品


味道上，它并不追求极端的黄油厚重，而是更干净、更克制。甜度明显比很多游客印象中的“法式甜点”要低，也没有意大利甜点那种直接而浓烈的糖与脂肪冲击。

这正是 Bo&Mie 受欢迎的原因之一：
它提供的是一种**“可重复消费的法国味道”**，而不是一次性的味觉震撼。

为什么法国的肉桂卷和瑞典的完全不一样？

这是一个非常典型的例子。

**瑞典肉桂卷（Kanelbulle）**来自寒冷地区，本质是：

给劳动者补充热量

香料重、糖多、口感扎实

是“生活必需品”，不是展示品


而法国的“肉桂类甜点”，本质上只是：

一种被法国化处理过的香料运用

肉桂是点缀，而不是主角

更强调层次与黄油结构


所以你会觉得：
法国的肉桂卷不香、不甜、不满足
但在法国逻辑里，它是“克制而高级”的。