Этот метод изменил мой способ приготовления самбала.

00:00 Знакомство с самбалом
00:43 Начинаем с основ
01:21 Самбал, усовершенствованный вариант 1: Смесь перцев
02:59 Самбал, усовершенствованный вариант 2: Ароматизаторы
06:05 Самбал, усовершенствованный вариант 3: Сахар, кислота, умами
08:31 Самбал, усовершенствованный вариант 4: Жарка в масле
13:01 Самбал, усовершенствованный вариант 5: Добавление текстуры
16:17 Бонус: Самбал Канг Конг

Если вы бывали в Азии, вы, возможно, пробовали соус/пасту чили под названием Самбал. Он острый, ароматный и хорошо сочетается со многими блюдами. Но у него много вариаций и ингредиентов. Так что же делает самбал таким вкусным? Вот мой взгляд на то, как работает каждый ингредиент и почему я смешиваю ингредиенты с маслом, а не с водой.

По моему рецепту самбала получается около 600 г (примерно 2 стакана)
320 г свежего перца чили (18 штук)
20 г сушеного перца чили (36 штук)
3 г соли (1/2 чайной ложки)
100 г шалота (5 штук)
60 г лука (1 небольшая луковица)
40 г чеснока (5 зубчиков чеснока)
20 г старого имбиря (небольшой кусочек 2-3 см)
20 г синего перца (небольшой кусочек 2-3 см)
10 г имбиря факел (стебель 3 см)
6 листьев кафрского лайма
10 г лемонграсса (половина стебля)
30 г гула мелака (1 небольшой кубик)
3 г сока лайма (половина лайма)
10 г тамариндовой пасты (смешать с 40 г воды, чтобы извлечь мякоть и удалить семена)
20 г сушеных анчоусов (2 горсти)
10 г сушеных креветок (1 горсть)
10 г белачана (1 тонкий ломтик)