Ramen con toque Torres 🍜✨ | Hermanos Torres

Ingredientes (6 raciones)

Para el ramen
500 g de fideos de ramen 🍜
2 pak choi 🌿
Huevos marinados 🥚

Para el caldo
2 huesos de jamón 🦴
1 cebolla 🧅
1 zanahoria 🥕
1 puerro 🪴
1 cabeza de ajo 🧄
175 ml de salsa de soja 🥢
500 g de panceta con piel 🥓
2 láminas de alga nori 🪸
20 g de alga kombu deshidratada 🪸
10 g de katsuobushi 🐟
2.5 l de agua 💧
8 setas shiitake 🍄

Para los huevos marinados
3 huevos 🥚
120 ml de salsa de soja 🥢
30 ml de vinagre blanco 🍶
30 ml de aceite de sésamo 🌰
Un trocito de jengibre 🌿
1 diente de ajo 🧄

Elaboración

Calentar un cazo con agua y sal y hervir los huevos durante 7 minutos. Enfriar.
En una olla con agua fría, introducir la panceta, los huesos de jamón, las shiitake, la cebolla, el puerro y la zanahoria en mirepoix, y la cabeza de ajos cortada por la mitad.
Verter la salsa de soja, el alga nori, el alga kombu y el katsuobushi. Tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 2 horas y 30 minutos, desengrasando periódicamente.
Pelar los huevos y marinar mientras cocina el caldo con salsa de soja, vinagre blanco, ajo y jengibre rallado.
Retirar la panceta de la olla y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Retirar los huesos de jamón, cortar un poco la piel de la panceta y añadir en la olla.
Introducir los fideos al caldo y dejar cocinar durante 2 minutos, o el tiempo indicado en el paquete.
Cortar el pak choi en trozos grandes.
Saltear el pak choi en la sartén donde se doró la panceta, añadiéndole un poco del líquido del marinado de los huevos.
Cortar la panceta en láminas gruesas y los huevos por la mitad.
Emplatar los fideos en un bol grande, mojar con abundante caldo, incorporar el pak choi, la panceta y el huevo marinado.
Cortar el verde de la cebolla tierna y añadirlo por encima.