Pasteles de Belém: la receta del dulce más famoso de Portugal | EL COMIDISTA

Los pasteles de nata no llevan nata, pero son un superéxito de la repostería lusa con casi dos siglos de historia. Así los preparan en A Casa Portuguesa.

Pasteles de nata de A Casa Portuguesa

Ingredientes (para 20 pasteles)
Crema
500 ml de leche
500 ml de almíbar
80 gramos de yema de huevo
1 huevos enteros
50 gramos de harina
25 gramos de almidón de maíz (maicena)

Almíbar
250 ml de agua
400 gramos de azúcar
Piel de 1 limón
1 palo pequeño de canela

Una placa de hojaldre envasada o casera (ver receta en https://elpais.com/gastronomia/el-com...)

Preparación
1. Para el almíbar, hervir el agua con la piel de limón y el palo de canela. Añadir el azúcar, cocer hasta que el azúcar desaparezca y dejar enfriar.
2. Cortar –o estirar un poco con un rodillo si es comprada y no llega a este tamaño– la masa de hojaldre en cuatro rectángulos de 40x25 centímetros y enrollar cada uno para obtener así cuatro rulos de 40 centímetros. Guardar en la nevera por un mínimo de cuatro horas.
3. Sacar la masa de la nevera y de cada rollo cortar 25 trozos de cerca de 18/20 gramos. Salen 25 pastelitos de cada rollo.
4. Poner los trocitos de masa dentro de los moldes, y con los dedos mojados en agua abrir la masa en el molde (ver vídeo). Repetimos este proceso con todos los pastelitos.
5. Dejar la masa descansar dentro de los moldes como mínimo una hora.
6. Para la crema, hervir 375 mililitros de leche.
7. Mezclar los restantes 125 mililitros con la harina y la maicena.
8. Añadir la leche hirviendo a la mezcla anterior.
9. Añadir 500 mililitros de almíbar en tres partes mezclando bien entre cada adición.
10. Añadir las yemas y los huevos mezclando bien.
11. Poner la crema dentro de los moldes, y hornear en la temperatura máxima del horno de casa (cerca de 250º grados) cerca de cinco minutos en medio del horno para que se cocine bien el hojaldre. A media cocción dar la vuelta a la bandeja y la subimos para que esté más cerca del grill y tueste por arriba los pasteles, unos cinco minutos más.

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