Почему мы едим устриц живыми

Сырые устрицы либо ещё живы, либо только что убиты, когда вы их едите. Большинство людей считают, что чем дольше они остаются живыми, тем безопаснее их есть, но это не всё.

------------------------------------------------------

#ПочемуМыЕдимЖивыеУстрицы

Science Insider расскажет вам всё, что нужно знать о науке: космосе, медицине, биотехнологиях, физиологии и многом другом.

Подпишитесь на наш канал и посетите нас по адресу: http://www.businessinsider.com/science
Science Insider на Facebook:   / businessinsiderscience  
Science Insider в Instagram:   / science_insider  
Business Insider в Twitter:   / businessinsider  
Tech Insider в Twitter:   / techinsider  

------------------------------------------------------

Ниже представлена ​​расшифровка видео:

Сырые устрицы либо ещё живы, либо только что убиты, когда вы их едите. Большинство людей думают, что чем дольше они остаются живыми, тем безопаснее их есть, но это не всё. Эксперт по устрицам Джули Цю объясняет.

Ниже представлена ​​расшифровка видео.

Дэвид Андерсон: «Хотите узнать секрет? Эта устрица, которую я сейчас съем, может быть ещё жива! Так зачем же мы это делаем?»

Большинство людей считают, что это проблема безопасности пищевых продуктов. Сохраняйте устрицы живыми как можно дольше, чтобы снизить риск бактериального заражения. И в этом есть доля правды. Устрицы могут быть переносчиками опасной плотоядной бактерии Vibrio vulnificus. Заразиться ею можно через устриц или купаясь в тёплой солоноватой воде. Но давайте взглянем на это с другой стороны.

Джули Цю: «Риск наткнуться на испорченную устрицу ниже, чем люди думают. Меня больше всего раздражает, что люди сходят с ума из-за одной испорченной устрицы, но их совершенно не волнует, что сотни тысяч фунтов салата заражены сальмонеллой».

Ежегодно около 100 человек умирают от вибриовирусных инфекций (включая Vibrio vulnificus), около 450 — от сальмонеллы. Кроме того, FDA требует, чтобы устричные фермы проверяли качество воды перед отправкой устриц на рынки и в рестораны. И это важно, ведь устрицы фильтруют воду. Они впитывают практически всё, что находится в воде вокруг них, включая фекалии, которые могут попасть в воду с дождевыми стоками.

Но есть один хитрый способ проверить качество ваших устриц.

Джули Цю: «Вы можете попросить бирку от моллюска, которую каждый розничный продавец или ресторан обязан иметь на каждой упаковке устриц в течение 90 дней после покупки. Так что, если бирки нет, эти устрицы есть нельзя».

Эта бирка позволяет ресторанам отслеживать, где и когда были выращены их устрицы. Цю говорит, что она обращает внимание на самые свежие даты на бирке. Всё, что старше двух недель, будет не таким вкусным и увеличит риск получить испорченную устрицу.

Некоторые шеф-повара могут странно на вас посмотреть за вашу просьбу предоставить документацию, но эта стратегия, по-видимому, работает.

Джули Цю: «Я съела тысячи устриц и ни одной не испортилась».

Ладно, отлично. Итак, по сути, устрицы безопасны, почему же, чёрт возьми, они иногда живые, когда мы их едим?

Джули Цю: «Вы действительно хотите, чтобы ваши сырые моллюски были действительно свежими, а самые свежие, которые вы можете получить, — это недавно убитые моллюски. Так что это касается не только пищевой безопасности, но и того, насколько вкус и текстура свежей устрицы будут намного лучше».

Так что да, свежеубитые устрицы вкуснее. И сложно точно сказать, когда устрица умирает, потому что перед подачей её очищают. Это не щадящий процесс. Освобождение устрицы от раковины заключается в отделении отводящей мышцы. Эта мышца позволяет устрице открывать и закрывать раковину. Подобно тому, как спинной мозг помогает вам двигаться. Итак, перерезать им отводящую мышцу – это почти то же самое, что перерезать позвоночник. Фу.

В большинстве ресторанов США устрицы держат живыми – на льду – до процесса вскрытия, после которого устрица либо мёртва, либо неподвижна. Поскольку они изначально мало двигаются, сложно сказать, что именно произошло.

То есть вы едите устрицу, которую либо только что убили, либо она умирает. Кажется довольно жестоким, правда? Но, учитывая, что биология устриц очень примитивна, возможно, они вообще не чувствуют боли.

Джули Цю: «У них нет мозга, они воспринимают боль не так, как мы, поэтому я не думаю, что они чувствуют боль так, как мы её воспринимаем».

Так что, на самом деле, решать вам. Не хотите есть устрицы – пожалуйста. Если вы это сделаете, то будете далеко не первым.

Джули Цю: «Это один из немногих продуктов, который не менялся на протяжении тысячелетий, поэтому возможность оценить его — это нечто поистине особенное и замечательное, и это то, что следует ценить таким, какое оно есть».