פרק 315- עוגת עקיצת הדבורה

אני גאה לשתף איתכם את המתכון המדהים לעוגת עקיצת הדבורה.
יש לנו פה שתי שכבות של בצק שמרים חמאתי ועשיר, ביניהן יושב לו קרם וניל על בסיס קרם פטיסייר ולמעלה שכבה קראנצ'ית של שקדים מקורמלים עם דבש וחמאה. יש מצב שזו העוגה המושלמת ולא סתם לקח לי הרבה זמן לפרסם את המתכון שלה.
יש כל-כך הרבה שלבים שיכולים להתפקשש בדרך אז הנה כמה נקודות חשובות שלמדתי מכל הניסיונות בהכנת העוגה.
• את הבצק חשוב להתפיח בתבנית האפייה עצמה (ולא בקערה) ככה הוא יוצא בצורה הכי טובה.
• חשוב לרפד את הצדדים של התבנית בנייר אפייה אחרת הקרמל נדבק לדפנות התבנית וקשה לשחרר את העוגה.
• את קרם הפטיסייר אני מכינה עם כמות גדולה יחסית של קורנפלור כדי שיהיה יציב ולא יקרוס כשמניחים את השכבה העליונה של העוגה של הקרם.
• כדי להקל על החיתוך, יש לחתוך לא עד הסוף את החלק העליון של העוגה לפני ההרכבה.
יש פה הרבה שלבים ותהליכים אבל היא בהחלט שווה את זה ומבחינתי היא מלכת העוגות של ראש השנה.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מצרכים:

לבצק:
רבע קילו קמח (250 גרם), 1 ושני שליש כוס
חצי כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
רבע כפית מלח
50 גרם חמאה רכה
1 ביצה (עדיף בטמפ' החדר)
חצי כוס חלב

לקרם וניל:
4 חלמונים
חצי כוס קורנפלור
חצי כוס סוכר
2 כוסות חלב
1 כפית תמצית וניל

1 מיכל שמנת להקצפה, 250 מ"ל (שיהיה קר מהמקרר)

לציפוי שקדים מקורמלים:
50 גרם חמאה
2 כפות דבש
1 כף שמנת שלהקצפה
רבע כוס סוכר
רבע כפית מלח
100 גרם שקדים פרוסים

לסירופ סוכר:
רבע כוס סוכר
רבע כוס מים
רבע כפית תמצית וניל


אופן הכנה:

הכנת הבצק:
• להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כמה שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
• להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח, לערבב מעט.
• להוסיף את הביצה, לחבר למיקסר וו לישה ולהפעיל על מהירות נמוכה. להוסיף את תערובת החמאה והחלב בהדרגה. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מעט מדפנות הקערה. הבצק יוצא מאוד דביק וזה בסדר.
• לשמן מעט את תבנית האפייה. לרפד את תחתית התבנית בעיגול של נייר אפייה ולרפד את הצדדים ברצועות של נייר אפייה. לשמן מעט את ניירות האפייה.
• להעביר את הבצק לתבנית האפייה ובעזרת אצבעות משומנות לשטח מעט את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו. בינתיים נתחיל להכין את הקרם וניל.

לקרם וניל:
• לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה ומאוד סמיכה.
• להוסיף את הסוכר, חלב ותמצית וניל, לערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהעביר לקערה.
• לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.

בחזרה לבצק:
• לאחר שהבצק תפח, עם ידיים קצת משומנות, להוריד את נפח הבצק עם יד שטוחה, , כדי שפני הבצק יהיה אחיד וחלק. לא ליצור חורים עם האצבעות.
• לכסות בניילון נצמד ולהתפיח עוד 30-40 דקות.

לציפוי שקדים מקורמלים:
• כשהבצק סיים את ההתפחה השנייה אפשר להתחיל להכין את ציפוי השקדים.
• לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
• להניח בסיר או קלחת קטנה, חמאה, דבש, שמנת להקצפה, סוכר ומלח. להניח על אש בינונית-גבוהה, לערבב ולהביא לרתיחה. לכבות את האש, להוסיף שקדים פרוסים ולערבב.
• לפזר את תערובת השקדים בשכבה אחידה, על פני הבצק שבתבנית. לפזר בעדינות כדי לא להוריד את נפח הבצק.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהעוגה זהובה-שחומה. להוציא ולצנן את העוגה. בינתיים נכין סירופ סוכר.

סירופ הסוכר:
• להניח במחבת קטנה את הסוכר, מים ותמצית וניל. להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה 2 דקות.

בחזרה לקרם:
• לאחר שהקרם התקרר לגמרי, להעביר אותו לקערת המיקסר ולערבב עם וו גיטרה על מהירות גבוהה עד שהקרם הופך ממרקם של ג'לי למרקם של קרם חלק ומבריק.
• להוציא את הקרם לקערה. לשים בקערת המיקסר מיכל של שמנת להקצפה, לחבר למיקסר את בלון ההקצפה ולהקציף לקצפת יציבה. להוסיף לקערת המיקסר את קרם הוניל ולערבב כמה שניות עד שנוצר קרם חלק, יציב ואחיד. להעביר את הקרם לשקית זילוף עם פייה משוננת\חלקה, לא חייב. להניח את הקרם במקרר.

הרכבת העוגה:
• אחרי שהעוגה והקרם התקררו, אפשר להתחיל להרכיב את העוגה.
• לחלץ את העוגה מהתבנית. לפרוס את העוגה לרוחב, לשני חלקים ולהפריד אותם.
• להבריש על החלק התחתון בסירופ הסוכר.
• בעזרת סכין משוננת, לחתוך למשולשים, לא עד הסוף, את החלק העליון של העוגה. לחתוך רק את השקדים, ממש בעדינות, ככה יהיה יותר קל אחר כך לחתוך את העוגה מבלי שהעוגה תתחרבש, וכל הקרם יצא מהצדדים- ראו בסרטון.
• לזלף את קרם הוניל על תחתית העוגה, או למרוח אותו בשכבה אחידה- ראו בסרטון.
• לקחת בעדינות את השכבה העליונה של העוגה ולהניח מעל הקרם. לשמור במקרר
• מומלץ להכין אותה יום לפני

אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#עקיצתהדבורה #דבש #ראשהשנה