‘Korokke’, la versión japonesa fácil y rápida de la croqueta | EL COMIDISTA

El cocinero Pablo Albuerne, conocido como Gipsy Chef, nos enseña la receta de un frito que Japón adaptó de Occidente, incluida en su nuevo libro de cocina.

Ingredientes (para 4 personas)
3 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos (o ½ vaso de puré en copos)
1 vaso de leche (solo si usas puré en copos)
2 cucharadas de mantequilla
3 huevos
Harina de trigo
Panko
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite vegetal para freír

Relleno de queso
200 g de queso brie
1 bolsa pequeña de patatas chips
6 hojas de albahaca fresca
Pimienta negra recién molida

Relleno de bacon y dátiles
4 lonchas de beicon ahumado
4 dátiles
Entre 4 y 8 hojas de shiso (en su defecto, albahaca)

Relleno de yema curada
4 yemas de huevo
Salsa de soja
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de cebolla crujiente

Preparación
1. Si se usan patatas frescas, ponerlas en un bol o en un estuche de silicona con dos cucharadas de agua y una pizca de sal. Tapar cocinar en el microondas a temperatura máxima durante 7 u 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Aplastar la patata o pasarla por el pasapurés, añadir la mantequilla, mezclar y rectificar de sal y pimienta.
2. Si se usan copos de patata para puré, calentar el vaso de leche. Añadir los copos, sal y pimienta. Remover y dejar reposar hasta que se hidraten por completo. Añadir la mantequilla y remover hasta que esté todo bien integrado.
3. Añadir el relleno elegido a la masa de patata y dejar enfriar.
4. Darle forma. La más común es la redonda y plana.
5. Empanar con harina, huevo y panko.
6. Freír un minuto por cada lado.

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