Qual è la storia del PESTO? | La prima ricetta scritta
Автор: Sor Sandro
Загружено: 2025-11-20
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In questa puntata esploriamo la storia della salsa più profumata d’Italia: il pesto! 🌿🧄
Una salsa che affonda le sue radici in preparazioni d’epoca romana, evolve nel Medioevo e trova la sua forma più riconoscibile nelle cucine liguri dell’Ottocento.
E come sempre proveremo a replicare la prima ricetta documentata: quella di Giovanni Battista Ratto, contenuta nella primissima edizione del suo libro " La Cuciniera Genovese" del 1863.
🗒️ Ingredienti per la ricetta:
● Per il pesto:
15 gr di basilico (Nel caso della variante 5 gr di maggiorana e 10 di prezzemolo)
10 gr di Parmigiano Reggiano
7 gr di formaggio gouda
1 quarto di spicchio di aglio
10 ml di olio d'oliva ligure
5 gr di burro
● Per le trofie:
250 gr di farina 00
100 ml di acqua tiepida
Farina di semola qb
📚 Se invece vi è venuta voglia di saperne di più, ecco alcuni libri o testi che ho sfogliato, mi hanno ispirato o da cui ho attinto per questa puntata:
● La cucina italiana: storia di una cultura | Alberto Capatti e Massimo Montanari;
● La pasta: storia e cultura di un cibo universale | Françoise Sabban e Silvano Serventi;
● Il mito delle origini | Massimo Montanari;
● Aggiungi un pesto a tavola! Tutto sul pesto genovese e le sue varianti | Michele Cogni.
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