＃47 ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ 黄色いワインを使った泡のソース Mousseline Vin Jaune 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME

＃47 ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ
Mousseline Vin Jaune

今回ご紹介するのは、前回ご紹介したソースシュープレームに登場する３種のソースの一つ、黄色ワイン（ヴァンジョーヌ）で作る泡のソース「ムースリーヌ・ヴァンジョーヌ」です。

ソース作りに欠かせないエシャロット、マッシュルーム、セロリで出汁をしっかり取って、黄色ワインを丸ごと1本入れて煮詰めていきます。黄色ワインの独特の香りを主役とするソースです。最後に生クリームを入れて漉して、盛り付ける直前で泡状にします。

ソースシュープレーム、ソースモリーユ、そしてムースリーヌヴァンジョーヌ、これで3つのソースが揃いました。3つの動画を通して、香り豊かなソースのアンサンブルをお楽しみください。


■INGREDIENTS
エシャロット 100g
セロリ　40g
マッシュルーム　150g
ヴァンジョーヌ（黄色ワイン）　1本
生クリーム　900ml
砂糖　12g

Shallot 100g
Celery 40g
Mushroom 150g
Vin Jaune 1本
Fresh Cream 900ml
Sugar 12g


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皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking


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