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碾茶（てんちゃ）抹茶の原料が出来るまで
Автор: 丸山製茶
Загружено: 2014-06-22
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碾茶（てんちゃ）と言っても一時期ブームとなった中国茶の甜茶（てんちゃ）とは、全く別物で抹茶の原料の事である。
玉露と同じく日本古来の栽培方法で、お茶の葉の収穫前に少なくとも20日以上被覆（写真の黒い覆い）する事で煎茶の旨味の原因とされるアミノ酸を増加させ、逆に渋みの原因とされるカテキン類（いわゆるタンニン）を減少させます。
この茶葉を摘採後、蒸して揉まずに乾燥したものを碾茶（てんちゃ）と言い、それを石臼で挽いて粉末状にしたものが「抹茶」です。
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