Brodo di giuggiole, una coccola per il palato.

Il brodo di giuggiole è un’espressione che si sente spesso, ma sapete di cosa si tratta? E’ un liquore dolce e dalle note fruttate, di una consistenza corposa e dagli effetti benefici contro i malanni di stagione. E’ un nettare da servire a fine pasto o da accompagnare a dolci e biscotti. Per realizzare questo nettare ho seguito la ricetta di Alessio Cicchini ‪@rucoolaaa‬ che propone tantissime idee per cucinare senza scarti, realizzando una crema spalmabile riutilizzando tutta la frutta impiegata per la preparazione di questo “brodo di giuggiole”.

Ingredienti:

1kg di giuggiole
3 mele cotogne
200g uva bianca
1 melagrana
800g zucchero
scorza di limone non trattato
1 litro di vino rosso
200ml acqua
Preparazione:

In una pentola mettiamo le giuggiole senza denocciolare e dopo averle lavate e pesate. Scegliete frutti maturi più morbidi. Poi aggiungiamo l’uva, lo zucchero e l’acqua. Mescoliamo e portiamo la pentola sul fuoco, copriamo con il coperchio e dal bollore calcoliamo un’ora di cottura sempre con il coperchio.
Nel frattempo laviamo e tagliamo le mele, il limone e la malagrana.
Dopo un’ora aggiungiamo nella pentola la restante frutta e il vino rosso. Riportiamo la pentola sul fuoco e questa volta procediamo con la cottura senza coperchio. Calcoliamo circa un’ora o poco meno, ci dovremo fermare quando inizia a formarsi uno sciroppo denso.
Scoliamo tutta la frutta in un colino a maglie strette oppure uno scolapasta con un panno di cotone. Lasciamo filtrare tutto lo sciroppo lentamente, bisognerà lasciarlo tutta la notte.
Il giorno seguente filtriamo e imbottigliamo il succo, e il brodo di giuggiole è pronto.
Per recuperare la frutta la schiacciamo contro le pareti del colino a maglie strette e recuperiamo la polpa, la possiamo riportare sul fuoco e quando arriva a bollore spegniamo la fiamma e riempiamo i vasetti precedentemente sterilizzati con la crema bollente. Chiudiamo con il tappo e lasciamo raffreddare.
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