Какая Германия без Brezeln?

750 гр муки
15 гр соли
9 гр дрожжей
390 гр ледяной воды
30 гр сливочного масла, в идеале смальца
Замесить тесто на малой скорости 5 минут, затем на высокой скорости 5 минут - без масла!!!
Затем 10 минут на высокой скорости, добавив масло.
Сложить в шар и оставить на 45 минут
Разделить тесто на 12 частей, каждую раскатать 60 см в длину жгутом, свернуть брецель. Отправить в холодильник на минимум 8 часов.
Приготовить "лауге" - полтора литра воды и добавить в кипящую воду 1 столовую ложку соды. Варить брецельн 5-7 секунд. На животиках сделать надрез, посыпать крупной солью. Выпекать при 210 град 8 минут с паром и 10 минут с приоткрытой дверцей на 1 см