Tamal - Cocina Con Alma - SALTA CIUDAD

RECETA:

Para 12 tamales aproximadamente

Ingredientes

-Para el recado:
• 250 gr de carne de sobaco o picada común de vaca,
• 1 papa mediana cortada en cubitos chiquitos de 6mm x 6mm,
• 1 cebolla mediana picada en brunoise,
• 1 morrón rojo chico picado en brunoise (opcional)
• 70 gr de grasa pella,
• sal a gusto, 1 cdita de comino, 1 cda de pimentón dulce, 1 cdita de ají cayena rojo, caldo de cocción de la carne c/n,
• 1 huevo duro, cebolla de verdeo c/n.

-Para la masa:
• 500 gr de harina de maíz amarillo,
• 70 gr de grasa pella, sal,
• 1 cdita de comino, 1 cda de pimentón dulce, 1 cdita de ají cayena rojo, caldo de cocción de la carne c/n.

Preparación del recado:

1. Rehogar la cebolla con un poquito de grasa pella y reservarla hasta la preparación de la mezcla, también se puede hacer con aceite neutro de girasol.

2. Hervir la carne en agua con un puñadito de sal y espumar el caldo para eliminar las impurezas que flotan en la superficie.

3. En el mismo caldo hervir la papa con cáscara (previamente bien lavada) hasta que pase el cuchillo fácilmente pero no se desarme. Picar en cubitos de 6mm x 6mm.

4. Luego de la cocción no se debe tirar el agua de cocción ya que se usará como caldo tanto para el relleno como para la masa de maíz.

5. Derretir la grasa, agregar sal a gusto, el comino, el ají, el pimentón, agregar un cucharón del caldo de cocción de la carne y revolver para homogeneizar la mezcla:

6. Preparar el relleno mezclando la cebolla con la carne y la papa, agregar la grasa con comino, ají, pimentón, sal y caldo.

7. Enfriar el relleno. Hervir los huevos, pisar con un tenedor, picar la cebolla de verdeo y reservar hasta el momento del armado.

-Preparación de la masa:

1. Derretir la grasa con el mismo procedimiento indicado para el relleno, agregar sal, comino, el ají, el pimentón y un cucharón del caldo de cocción de la carne.

2. Volcar la grasa con el pimentón sobre la harina de maíz e ir aglutinando de a poco.

3. Amasar y agregar caldo de cocción de la carne si fuera necesario hasta obtener una pasta plástica.

-Armado

1. Con un poco de pasta hacer una bolita. Aplastarla dándole la forma con la mano y hacer una especie de cuenco que alojará al relleno.

2. Con una cuchara poner una porción de recado, un poquito de huevo y cebolla de verdeo y cerrar con la mano. Con otro trocito de masa cerramos la bola. Con las dos manos terminamos de dar forma esférica a los tamales y reservamos los mismos hasta el momento de envolverlos en las chalas.

3. Mojar las chalas secas de choclo en agua hirviendo para ablandarlas.

4. Envolver los tamales como si fueran caramelos atando las puntas con tiritas cortadas de la misma chala.

5. Hervir 30-40 minutos en el resto de caldo con agua, durante la cocción la chala puede llegar a cambiar de color poniéndose rojiza por el pimentón.