「煙燻椰子干貝沙拉」傅昭蓉【型男西餐廳 安格斯牛小排套餐】

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煙燻椰子干貝沙拉 【#傅昭蓉 】#安格斯牛小排 #西餐廳

副食材

鮮干貝丁35克(生食條件)、腰果碎3克、新鮮椰子肉丁8克、香菜絲0.5克、香菜葉1片、西洋芹菜5克(刨片)、茴香頭5克(刨片)、濃縮咖啡2克、椰子水100克、椰漿250克、結蘭膠1.5克

調味料

椰子酒45克、馬爹拉酒2克、檸檬汁3克、椰子油、橄欖油、鹽、醬油

步驟

1.椰子果凍：起鍋，加入椰漿、椰子水滾煮後濾出，回鍋覆熱，再加入椰子酒、結蘭膠煮勻，隔水降溫定型成果凍。

2.醋漬干貝：取鮮干貝丁，接著加入腰果碎、新鮮椰子肉丁、香菜絲、檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻。

3.椰子油醋：取椰子油、濃縮咖啡、馬爹拉酒、適量鹽拌勻。

4.沙拉：取西洋芹菜、茴香頭、椰子油醋拌勻。

5.取成品盤，加入椰子果凍、醋漬干貝、沙拉組裝，接著加入香菜葉點綴即可。
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