한우1++ 로스트비프 : 미쉐린 2스타 레시피로 만드는 완벽한 연말 요리 (Roast Beef)

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감자요리는 미쉐린 셰프의 레시피 아니고 틱톡보고 만들었습니다. 미쉐린과 틱톡의 만남...ㅋㅋ

🔽재료 목록과 조리도구 정리🔽
✅ 절구 : 돌절구 (대)
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✅ 핸드 블렌더 : 테팔 얼티메이트 프로 핸드 블렌더 HB953
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✅ 오븐 : LG 디오스 광파오븐 32L
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✅ 스테인레스 사각 오븐 트레이 : 이케아 KONCIS 로스팅팬
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✅ 로스팅 랙 : 웨버 로스팅 랙 6563/6564
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✅ 온도계 : Thermopro 탐침 온도계 TP06S
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✅ 칼 : 우스토프 나이프 세트
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✅ 칼 : 글로벌 쿡 나이프 20mm
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✅ 기본 조리 용품 : 트라이앵글
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✅ 계량스푼 : 쿠진아트 스테인레스 계량 스푼 3종
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✅ 저울 : 주방 전자 저울
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✅ 오븐 장갑 : 이케아 린니그 오븐장갑
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✅ 스테인레스 집게 : 스테인레스 집게
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✅ 요리용 솔 : 실리만 실리콘 솔
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✅ 요리용 실 : 요리용 명주 실
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✅ 종이 호일 : 브라운 종이 호일
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[재료 목록]
소고기 덩어리 3 kg
로스트비프로서 덩어리 고기 요리 느낌이 되려면 최소 1.5kg 이상은 돼야 합니다. 그 이하는 그냥 스테이크 한 조각으로 보입니다.
소고기 립아이(꽃등심, 아랫등심, 알등심), 채끝, 안심 덩어리 모두 가능합니다.
척아이롤(목심, 윗등심)은 저렴하지만 로스트비프로 추천하진 않습니다. 한우 1+ 이상 고등급이면 살코기 맛은 괜찮겠지만 십중팔구 비계가 두꺼워 못 먹는 부분이 너무 많아 아쉽다고 느끼실 겁니다.

[고기 마리네이드]
사탕수수 설탕 : 고기 중량의 4% (황설탕 써도 됨) https://link.coupang.com/a/bnJ6Z0
소금 : 고기 중량의 2%
마리네이드 시간은 90분 준수하세요
마블링이 적은 덩어리를 굽는 경우는 올리브오일을 바르고 오븐에 넣으세요.

[페스토 소스]
캐러웨이 4 g (대체불가 필수) https://link.coupang.com/a/bnJ6Z0
흑후추 4 g
소금 10 g
이탈리안 파슬리 20 g (뽀글이 파슬리는 안 됨) https://link.coupang.com/a/bnJ7mZ
민트 4 g (가능하면 페퍼민트. 애플민트도 괜찮음) https://link.coupang.com/a/bnJ74V
로즈메리 4 g https://link.coupang.com/a/bnJ74V
딜 2 g https://link.coupang.com/a/bnJ74V
세이지 2 g (한국에서 구하기 어려운데 생략해도 괜찮음) https://link.coupang.com/a/bnJ8i6
마늘 2
호두 4알에 들어있을 분량
홀그레인 머스타드 30 g https://link.coupang.com/a/bnJ8nt
꿀 10 g
사과 식초 10 g (애플 사이더 비네거면 좋지만 한국 사과 식초도 괜찮음) https://link.coupang.com/a/bnJ8th
물 60 g
엑스트라 버진 올리브 오일 50 g

3kg 고기 먹기에 딱 맞는 수준의 양입니다.
순서에 맞춰서 엔터로 구분한 단위를 다 빻은 뒤 다음 재료를 넣으세요. 예를 들어 후추를 허브랑 같이 빻으면 허브에서 나오는 약간의 수분에 후춧가루가 엉겨서 향이 덜 터지니까 후추를 완전히 빻아 향을 극대화 한 뒤 허브로 넘어가는 것입니다.
향신료 / 허브 / 견과류 / 물 제형 을 순서대로 빻는 것은 이해되지만 소금, 마늘, 오일까지 구분한 이유까지는 모르겠습니다... 향신료+소금, 허브+마늘, 물 제형+오일로 그냥 붙여도 되지 않나 싶어요.
허브를 전부 챙기기 어려운 경우는 딜과 세이지는 생략해도 되지만 이탈리안 파슬리, 민트, 로즈메리 3가지는 꼭 있어야 합니다. 딜, 세이지가 빠진 분량은 3가지 허브로 채우면 되고요. 당연히 말린 허브나 파우더 허브로는 안 됩니다.

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[육식맨 영상의 4대 목표]
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◇ 군더더기, 시간 낭비 없이 깔끔한 영상 편집
◇ 흥미로우면서 진실한 리액션
◇ 꽤 도움이 되며 부담스럽지 않은 요리 정보

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