Килограммовый маамуль из манной крупы и муки, приготовленный чудесным образом и очень хрустящий. ...

#Ид_Маамуль #Мамуль_и_Мука_Мамуль

Ингредиенты для нашего сегодняшнего рецепта:
1 кг манной крупы, что эквивалентно 6 стаканам
1 стакан просеянной муки
2 чайные ложки молотого махлаба
4 столовые ложки сухого молока
2 пакетика ванили
2 пакетика разрыхлителя
1/4 чайной ложки дрожжей
2 стакана топленого масла

Для замешивания теста:
1 стакан апельсиновой воды с каплей мастики. Можно использовать не весь объём, в зависимости от того, насколько быстро манная крупа впитает масло.

Секреты успешного маамуль и вопросы о приготовлении маамуль, девочки 💮🏵
Маамуль можно приготовить как из одной манной крупы, так и из мучной смеси или просто из муки.
Разница в следующем:
Для маамуль из манной крупы топленое масло должно быть горячим при добавлении манной крупы. Для маамуль из муки, напротив, требуется растопленное топленое масло, а не горячее. - Для мамуля из манной крупы требуется больше воды, чтобы тесто стало более густым и его было легче формовать. Мамуль из муки не требует много воды.
Для мамуля из манной крупы тесто должно отстояться не менее 6 часов, но можно и дольше. Мамулю из муки требуется всего 2 часа.
Для всех видов мамуля из манной крупы, пшеничной муки или куриной муки требуется вдвое меньше сухих ингредиентов, чем топленого масла, то есть полкило сухих ингредиентов.
Это оптимальное количество можно увеличить или уменьшить на 50 граммов.

Способ замешивания: Самое важное при приготовлении всех видов мамуля — не замешивать тесто, а растирать его с жиром. При добавлении жидкости тесто склеивается при нажатии и замешивании. Это и есть причина рассыпчатой ​​и кашеобразной текстуры. Мамуль
Проблемы при приготовлении мамуля:
1. Что приводит к исчезновению или неполному формованию формы для мамуля? A - Это связано с использованием разрыхлителя или дрожжей, или с тем, что тесто не было должным образом уплотнено в форме, или с тем, что тесто для маамуль было оставлено на короткий период отдыха, а значит, ему нужно больше времени... или с тем, что маамуль был помещен в холодную, недостаточно разогретую духовку.
2 - Что является причиной твёрдости маамуль после охлаждения?
A - Это связано с длительным временем нахождения в духовке? Чем дольше маамуль остаётся в духовке, тем твёрже он становится после охлаждения... или с тем, что в тесто добавляется больше воды, и чем больше воды в маамуль, тем больше воды. Кроме того, если тесто оставить на короткий период отдыха перед формовкой, маамуль становится твёрдым.
3 - Имеют ли фисташки в магазинах насыщенный зелёный цвет?
Потому что в магазинах используют искусственные красители для фисташек.
Лучший способ приготовления фисташек — вымыть их, снять тонкую оболочку и дать им высохнуть. Перед использованием смочите их небольшим количеством воды из цветков апельсина или обычной водой.
4 - Почему начинка для маамуль со временем становится твёрдой?
A - Из-за использования сиропа с начинкой... и из-за того, что орехи не смачиваются водой перед использованием в маамуль, из-за чего они высыхают в духовке... и со временем становятся ещё суше.
5 - Почему маамуль крошится и становится трудным в хранении и обращении?
C - Из-за небольшого количества воды при формировании теста или из-за низкого содержания топленого масла.
Небольшое количество топленого масла можно заменить маслом, что придаст тесту прекрасную консистенцию.
6 - Почему маамуль трескается после того, как вы вынимаете его из духовки?
C - Из-за избытка начинки в маамуль... или из-за того, что кусочки маамуль не отдохнули перед тем, как поместить их в духовку.
7 - Что делать, если форма для маамуль неудобна в использовании, и тесто к ней прилипает? C - Смажьте форму небольшим количеством масла перед использованием.

Ид Маамуль_Слоёная манная крупа_Ид Маамуль_Палестинская слоёная крупа_Мамуль и мука_Ид Маамуль