Aluatul de cozonac oparit cu 10 galbenusuri, mai frumos ca aurul! Vezi reteta pas cu pas

Cozonaci moldovenesti cu aluat oparit. Pe langa culoarea frumoasa aurie acest aluat ne ajuta sa obtinem cozonaci pufosi care se mentin moi mai mult timp.

Incepem reteta prin a cerne un kg de faina speciala pt cozonaci sau de tip trei nule. In continuare amestecam 10 galbenusuri cu o lingurita rasa de sare.

Punem apoi la incalzit 425 ml de lapte. Dupa ce laptele se incalzeste putin, cat sa fie usor caldut la atingere, punem 225 ml intr-un vas si laptele ramas il punem la clocotit.

Dupa ce laptele s-a fiert il amestecam cu 3 linguri din faina cernuta si transferam aluatul intr-un vas pentru a se raci mai rapid. Asadar, il lasam deoparte pana ajunge la temperatura camerei.

In continuare punem intr-un castron 50 g de drojdie proaspata, o lingura din faina cernuta, o lingura de zahar si putin din laptele usor caldut. Amestecam si dam deoparte.

Intre timp punem peste faina coaja de la o lamaie netratata. Puteti folosi si coaja de portocala proaspata sau confiata. Adaugam si o lingura de esenta de rom si una de vanilie, 250 g de zahar tos fin si drojdia care a crescut. Amestecam putin si apoi punem galbenusurile cu sare. Urmeaza aluatul oparit care s-a racit si pe care il amestecam bine cu faina.

Punem apoi laptele ramas si amestecam pana la omogenizare. Urmeaza apoi framantarea cu 125 g de unt moale, tinut la temperatura camerei. Punem untul treptat si framantam pana obtinem un aluat nelipicios. Dupa cum stiti ca sa va fie mai usor alternati framantatul cu lovitul de blat pentru a se active mai usor retetaua de gluten. Daca lipeste rau ungem ocazional blatul si aluatul cu putin ulei.

Dupa ce este gata, il ungem cu ulei si il dam la dospit timp de 30 de minute.

Dupa cele 30 de minute asa arata aluatul. Il rasturnam pe blatul uns cu ulei si il intindem bine. Il rulam si apoi il impaturim (ca la coznacil fara framantare daca ati vazut clipul). Apoi il impaturim si il trantim din nou de blat de vreo 10-15 ori. Il punem din nou la crescut timp pana isi dubleaza volumul.

Asa arata dupa dospirea finala, il rasturnam pe blatul uns cu ulei si il impartim in 4 bucati aproximativ egale.

Pentru umplutura punem peste 400 g de nuca,70 g de zahar pudra, 40 g de cacao si 2 pumni de stafide inmuiate in apa cu rom. Adaugam si 6 albusuri si amestecam totul bine.
In continuare intindem o bucata de aluat si punem un sfert din umplutura. Adaugam si cateva bucatele de Rahat si apoi rulam. Procedam la fel si cu ce-a de-a doua bucata si la final le impletim pentru a obtine primul cozonac. Procedam la fel cu ultimele doua bucati si formam si cel de-al doilea cozonac. Dupa ce ii formam ii lasam la crescut in tavi pana isi dubleaza volumul.
Dupa ce au crescut ii ungem cu galbenus amestecat cu apa si ii coacem pe sina de jos, la 160 grade Celsius treapta sus si jos, fara ventilatie timp de o ora sau pana ies curat un bat de frigaruie. In ultimele 20 de minute ii puteti acoperi cu hartie de copt udata cu apa si prinsa in scboitori pentru ca tind sa se arda din cauza continultui mare de galbenus.
Dupa ce se coc ii lasam in tavi 5 minute apoi ii scoatem pe gratare si ii lasam asezati sa se raceasca. Ii intoarcem din cand in cand.
Eu am feliat cozonacul la 4 ore dupa coacere. Asa arata, este foarte aerat, pufos si se rupe in fasii. Ca sa se mentina moale la vreo 12 ore dupa coacere ii puteti inveli in folie alimentara. Dragii mei daca v-a placut videoclipul distribiti-l si pritenilor! Toate cele bune!