ครัวชั้นสูงจานที่ 106 ข้าวซอยไก่ ที่ทุกคนขอมา (Chicken Khao-soi)

ข้าวซอยเคยเป็นเมนูที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดอันดับต้นๆ ของโลก ด้วยรสชาติแกงกะทิเข้มข้น รสชาติอร่อยครบรส วันนี้ป้าป้อมจะมาสอนทำหนึ่งในเมนูแกงกะทิที่อร่อยมาก ทำง่ายๆ ในคอนโดได้เลยค่ะ

ข้าวซอยไก่

เครื่องแกง
1 พริกชี้ฟ้าแห้ง 12 เม็ด
2 พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด
3 ตะไคร้ ½ ถ้วย
4 หอมแดง ½ ถ้วย
5 กระเทียมไทย ½ ถ้วย
6 ช่า 2 ช้อนชา
7 ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
8 ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
9 กะปิ 11/2 ช้อนโต๊ะ
10 เม็ดกระวานดำ 3 เม็ด
11 ลูกผักชีคั่วป่น ½ ช้อนชา
12 ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 1 ลิตร
น่องไก่ 10 น่อง
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ

ต้นหอมซอย
ผักชีซอย
เส้นข้าวซอย
ผักกาดดอง
มะนาว
พริกป่นผัดน้ำมัน
หอมแดง


1. เทหางกะทิใส่ห้อมนำขึ้นตั้งไฟ เมื่อร้อนใส่น่องไก่ลงไปเคี่ยว เติมเกลือเล็กน้อย
2. ทำเครื่องแกง นำพริกชี้ฟ้าแห้ง และ พริกขี้หนูแห้งต้มในน้ำร้อน
3. นำตะไคร้ซอย กระเทียมไทย หอมแดง ผิวมะกรูด ข่า ขมิ้น กะปิ เม็ดกระวานดำที่คั่วปดและกรองแล้ว ลูกผัดชีคั่วป่น และ ผงกะหรี่ สามารถเติมพริกไทยป่นได้ ถ้าอยากให้เผ็ดร้อน
4. นำเครื่องแกงทั้งหมดรวมกับพริกที่ต้มแล้วมาปั่นร่วมกับกะทิ ให้เป็นเครื่องแกง
5. ผัดเครื่องแกงให้สุกหอมด้วยไฟปกลาง เติมน้ำตาลปีปไม่ให้เครื่องแกงปร่า
6. ใส่เครื่องแกงลงในหม้อที่ต้มไก่ แล้วเติมกะทิและน้ำให้กลายเป็นซุปที่จางลงเพื่อให้ซดน้ำได้
7. เคี่ยวจนไก่นุ่มได้ที่ ปรุงรสรอบสุดท้าย ด้วยน้ำปลา และเกลือ ให้ได้รสชาติที่ชอบ
8. ตั้งน้ำมัน เพื่อทอดเส้นข้าวซอยกรอบ เมื่อน้ำมันร้อนทอดเส้นให้กรอบ ยกขึ้นพักไว้
9. ลวกเล้นข้าวซอยในน้ำจนสุก ยกขึ้นพักไว้
10. เตรียมเครื่องเคียงของข้าวซอย หอมแดงซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย ผัดการดองซอย มะนาว พริกป่นผัดน้ำมัน
11. จัดเสิร์ฟเส้นข้าวซอย ทั้งเส้นลวกและทอดในซุป พร้อมด้วยไก่และเครื่องเคียง
#ครัวชั้นสูง #highzonekitchen #เชฟป้อม #หม่อมหลวงขวัญทิพย์ #ข้าวซอย #ข้าวซอยไก่