Cubos de manteca (para el centro del bollo y estirar)
Paso a paso:
1. Mezcla de ingredientes secos:
En un bol grande, mezclá la harina, la sal y el bicarbonato de sodio.
2. Incorporación de la masa madre:
Agregá la masa madre y comenzá a integrar con la harina.
3. Hidratación:
Añadí el agua de a poco mientras amasás hasta formar una masa homogénea. Si la masa está muy seca, agregá un poco más de agua; si está demasiado pegajosa, sumá un poco de harina.
4. Amasado y reposo:
Amasá durante unos 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Tapá con un paño húmedo y dejá reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (puede tardar entre 4 y 6 horas, dependiendo de la temperatura y actividad de la masa madre).
5. Formado de bollos:
Dividí la masa en porciones de unos 80-100 g y boleá cada una.
6. Incorporación de manteca:
A cada bollo, hacé un pequeño hueco en el centro y colocá un cubo de manteca. Cerrá la masa sobre la manteca y volvé a bolear suavemente.
7. Estirado:
Espolvoreá un poco de harina sobre la mesa y estirá cada bollo en forma de disco de unos 3-5 mm de grosor.
8. Reposo breve:
Dejá reposar los discos tapados con un paño durante 15-20 minutos para relajar el gluten.
9. Cocción en sartén:
Calentá una sartén a fuego medio-alto. Cociná cada disco unos 2-3 minutos por lado hasta que se infle y se dore.
10. Servir:
Retirá del fuego y cubrí con un paño limpio para mantener la humedad. ¡Listo para disfrutar!
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