새콤 달콤 매콤하게 무쳐낸 쫄깃한 식감 자랑하는 참소라무침 | 참소라 독제거부터 손질, 삶는법까지 자세히 알려드립니다! | Seasoned Turban shell | サザエの和え物

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참소라무침(Eoyonam's Seasoned Turban Shell)

🥬 재료
참소라 1kg, 양파 1/4개, 오이 1/3개, 마늘쫑 4~5줄기, 당근 조금, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 사과(또는 배) 1/4개
🧂 양념
굵은 고추가루 2T, 고추장 1T, 설탕 1/2T, 식초(사과) 2T, 매실청 2T, 조청(또는 물엿) 1/2T, 통깨 1/2T, 다진마늘 1T, 참기름 1T

🥬 ingredient
1kg of Turban shell, 1/4 onion, 1/3 cucumber, 4~5 stalks of garlic stems, a little carrot, 1 green pepper, 1 red pepper, 1/4 apple (or pear)
🧂 Sauce
Thick pepper powder 2T, red pepper paste 1T, sugar 1/2T, vinegar (apple) 2T, plum syrup 2T, grain syrup (or starch syrup) 1/2T, sesame 1T, minced garlic 1T, sesame oil 1T

1.참소라 1kg를 준비하여 껍질 사이에 있는 이물질을 솔로 문질러 제거한 후, 흐르는 물에 여러 번 헹궈낸다.
2.깊은 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓인다. 끓기 시작하면 손질한 참소라를 넣고 12분간 삶는다. 중간에 뜨는 거품(불순물)은 제거한다.
3.삶은 참소라는 채반에 받쳐 한 김 식혀준다.(매우 뜨거우니 조심한다.)
4.뾰족한 도구를 이용하여 입구 뚜껑 사이를 콕 찔러 살살 돌려주어 참소라가 반정도 나오면 손으로 당겨 빼낸다.
5.발라 낸 참소라는 내장과 살 사이에 살짝 눌러 당겨 분리한다.(내장을 좋아하면 반드시 쓸개는 제거하고 먹는다.)
6.발라 낸 참소라 살을 반으로 갈라 노르스름한 침샘(타액선)을 반드시 제거한다.(독성이 있어서 구토와 어지럼증을 유발한다.)
7.양파 1/4개는 3~5mm 두께로 썰고 오이 1/3개는 반으로 갈라 비슷한 두께로 어슷하게 썬다.
8.마늘쫑 4~5줄기는 반으로 갈라 3~4cm 길이로 썰고, 색감을 위해 당근도 조금 썬다.
9.청양고추 1개, 홍고추 1개는 어슷하게 썰고, 사과(또는 배)가 있다면 1/4개 정도 썬다. 마늘은 3~4알 다진다.
10.볼에 굵은 고추가루 2T, 고추장 1T, 설탕 1/2T, 식초(사과) 2T, 매실청 2T, 조청(또는 물엿) 1/2T, 통깨 1/2T, 다진마늘 1T, 참기름 1T를 넣고 양념장을 만든다.
11.만들어 놓은 양념장에 썰어 놓은 양파, 오이, 당근, 마늘쫑, 사과(또는 배), 청. 홍고추와 참소라를 넣고 버무려 완성한다.
12.맛있게 먹는다.

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