น้ำพริกเผาโบราณ (น้ำพริกผัดกุ้ง)Thai chili paste with dried shrimp

#HowToMakeThaiChiliPasteWithDriedShrimp#ThaiChiliPadte#ThaiChiliPastewithShrimp#น้ำพริกเผา#น้ำพริกผัด#น้ำพริกกุ้ง#น้ำพริกเผาโบราณ#น้ำพริกเผากุ้ง#น้ำพริกผัดกุ้ง#

*ส่วนผสม*
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 25 กรัม
2.พริกแห้งเม็ดเล็ก 25 กรัม
3.หอมแดง 150 กรัม
4.กระเทียมจีน 100 กรัม ( ถ้ามีกระเทียมไทยก็ใช้กระเทียมไทยนะค่ะ )
5.กะปิย่างหรือจี่ 20 กรัม
6.น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม
7.น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 120 กรัม
8.น้ำปลา 30 กรัม
9.กุ้งแห้งใหญ่ 50 กรัม (นน.ชั่งก่อนล้าง)
10.กุ้งแห้งฝอย 40 กรัม (นน.ชั่งก่อนล้าง)

@@ คำอธิบายเพิ่มเติม@@
-พริกแห้งทั้งสองชนิดมีปริมาณน้ำหนักอย่างละเท่าๆกัน ถ้าใครชอบเผ็ดสามารถเพิ่มพริกแห้งเม็ดเล็กและลดจำนวนพริกแห้งเม็ดใหญ่แต่น้ำหนักต้องรวมกันเท่ากับ 50 กรัม พริกทั้งสองชนิดล้างทำความสะอาดเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและผึ่งลมให้แห้งก่อนนำมาใช้
-กุ้งแห้งทั้งสองชนิดล้างทำความสะอาดก่อนนำมาใช้เช่นกันแต่กุ้งแห้งใหญ่จะต้องแช่น้ำร้อนและพักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม. เพื่อความนุ่มอร่อยเวลามาทำน้ำพริกเผาไทย
-ส่วนผสมของเครื่องปรุง เช่น น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ที่มี๊อ้อยกำหนดไว้ ถ้าหากท่านผู้ชมไม่แน่ใจ ลองเติมทีละน้อยๆหลังจากการชั่งตวงเสร็จเรียบร้อย(ท่านผู้ชมสามารถปรับเพิ่มลดให้ได้รสชาติตามที่ต้องการได้เลยค่ะ)
-น้ำมันพืชชนิดที่ไม่เป็นไขในที่เย็น น้ำมันพืชชนิดนี้ ประกอบด้วย ไขมันชนิดไม่อิ่มตัวในปริมาณสูงที่สำคัญคือ (โอเมกา) Omega-3 และ Omega-6 เป็นกรดไขมันจำเป็น ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันข้าวโพด น้ำมันฝ้าย สามารถเลือกใช้ได้ตามสะดวกเลยค่ะ

*ingredient*
1. Large dried chili 25 g.
2. Small dried chilli 25 g.
3. Shallot 150 g.
4. Chinese garlic 100 grams (if you have Thai garlic, use Thai garlic)
5. Grilled shrimp paste 20 g.
6. Palm sugar or coconut sugar 120 g.
7. Concentrated Tamarind Juice 120 g.
8. Fish sauce 30 g.
9. Large dried shrimp 50 g.(Weighing before washing)
10. Small dried shrimp 40 g.(Weighing before washing)

@@ Additional explanation@@
-Both types of dried chilli have the same weight. If someone likes it spicy, you can add small dried chilies and reduce the number of large dried chilies, but the total weight must be equal to 50 grams. Both types of chili are washed to remove dirt and air dry before use.
-Both types of dried shrimp can be washed before being used as well, but large dried shrimp must be soaked in hot water and left for about 1 hour for softness and deliciousness when making Thai chili paste.
Ingredients of seasoning such as sugar, fish sauce, tamarind juice that i set If you are not sure Try adding little by little after the measurement is done (the audience can adjust the amount to taste as you like.)
Unblemished vegetable oil in a cold place This vegetable oil contains high amounts of unsaturated fats, the main ones are (Omega). Omega-3 and Omega-6 are essential fatty acids, such as soybean oil. sunflower seed oil safflower oil Corn oil, cotton oil, can be used as convenient.