SUB) [호밀빵/통밀 식빵] 일주일에 한 번씩 만드는, 100번 이상 사용한 레시피.

안녕하세요!
저희 집에 절대 떨어지지 않는 것 3개가 있는데 바로 김치, 토마토소스, 호밀식빵이에요.
빵 100덩이 넘게 만든 제 인생 레시피입니다.
맛보신 주변 지인들도 팔라고 부탁하실 만큼 엄청 좋아하시는 식빵이니 한번 도전해 보세요!

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1개 분

호밀 88g
강력분 204g
분유 8.8g
소금 5g
설탕 26g
이스트 4.5g
계란15g
우유 88g
물 77g
무염버터 23g


1. 큰 볼에 가루 재료 (호밀, 강력, 분유, 소금, 설탕, 이스트) 전부 계량해서 섞는다.
2. 큰 컵에 액체 재료 (계란, 우유, 물) 전부 섞는다. (온도는 30-32도. 미지근한 온도가 좋음)
3. 가루 재료와 액체 재료를 가루가 보이지 않을 때까지만 섞고 버터를 넣어 쫀쫀하게 늘어날 때까지 섞는다. (버터는 사용 30분 전에 미리 냉장고에서 꺼내놓은 것을 사용한다.)
4. 큰 통에 담아 1차 발효 80분. (중간에 한번 가스 빼고 뜨거운 물 갈아주기)
5. 반죽을 3등분으로 나눈 후 둥글리기 해주고 중간 발효 15-20분 해준다.
6. 모양을 만들고 식빵 틀에 반죽을 넣은 후 2차 발효 1시간을 해준다.
7. 빵 위에 계란물을 바르고 175-180도 오븐에서 30분 구워준다.


2024. 5월 9일.
여러분, 100% 통밀로 만들고 싶으시다면 재료 계량을 이렇게 바꿔보세요.
폭신함은 훨씬 덜하지만 100% 통밀임에도 맛있게 잘 나와요! 만드는 방법은 똑같고 계량만 다르답니다.
저는 레시피 이렇게 바꾼지 정말 오래됐어요. 아직도 한 달에 몇 번씩은 꼭 만들어요.

통밀/호밀 250g
분유 8g
소금 5g
설탕 23g
드라이이스트 4g
달걀 13g
우유 75g
물 75g
버터 20g

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