Yumurtalı Bulgurlu Pazı Dolması ⎮ HealthyFoodBreak

#HealthyFoodBreak #HFB #SağlıklıTarifler #pratiktarifler
#pazı #pazıtarifleri #pazıdolması #dolmatarifleri

Bu tarif anneannemden. Küçüklüğümden beri bana devamlı olarak pişirir; Ankara’da yurt odama ben üniversitede iken her hafta sarıp getirir ve hatta şimdi bile İstanbul’a teyzemle beraber kargo ile gönderirler. Yani, benim için sadece bir tarif değil, bir ailenin kadınlarının mirası, bir gönül bağı, her çatalda bolca sevgi. Tarifi öğrenip, size de aktarabildiğim için kendimi çok şanslı hissediyorum.

Bu bir pazı dolması (evet bir sarma değil dolma diyoruz).

Günün püf noktası:
1 büyük bağ pazı (en az 20 yaprak olmalı)

İç harcı için:
2 orta boy soğan
3 diş ezilmiş sarımsak
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yumurta
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı iri taneli bulgur
2 su bardağı içme suyu
1/2 bağ ince kıyılmış maydanoz
3 dal ince kıyılmış yeşil soğan
Birer çay kaşığı zerdeçal & kimyon & kuru nane & kırmızı biber
Deniz tuzu & taze çekilmiş karabiber

Pişirme sıvısı:
3/4 su bardağı içme suyu
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası

Servis için:
Süzme yoğurt
Kırmızı biber

Yapılışı:
Pazı yapraklarının saplarını kesip; her birini önce 10-15 saniye sıcak suya daha sonra da 10-15 saniye soğuk buzlu suya batırıyoruz. Birbirine karışmayacak ve yırtılmayacak şekilde bir kase etrafına diziyoruz. Pazılarınız ufak ve körpe ise 2 bağ pazı da kullanabilirsiniz.

Soğanları incecik kıyıp, sarımsak ve baharatlarla beraber; 1/2 su bardağı su eklemesi ile (kavururken yağ eklemediğimiz için) 10-12 dakika orta ateşte kavuruyoruz. Salçalarını ilave edip, bir kaç dakika da beraber kavuruyoruz. Tavanın ortasına bir boşluk açıp, yumurtaları kırıyoruz. Çok fazla karıştırmadan, yumurtalar olabildiğince büyük kalacak şekilde pişiriyoruz. Üstüne yıkadığımız bulgurlar, zeytinyağı ve su geliyor. Önce yüksek ateşte fokurdayana kadar 5 dakika, daha sonra kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde 10-12 dakika suyunu tamamen çekene kadar pişiriyoruz. Kenara alıp ihtiyaç varsa bir kaç yemek kaşığı kadar daha zeytinyağı ilave ediyoruz. İnce kıydığımız maydanoz ve yeşil soğan ile karıştırıyoruz.

Gelelim sarmaya. Her bir pazı yaprağının en dibindeki sert kısmı üçgen şeklinde bıçakla kesiyoruz. Geri kaşan sap kısmını ise bıçağın tersi ile ezerek yumuşatırıyoruz. Bir kaç çay kaşığı harçtan koyup, yaprağı zedemelemeyecek şekilde narince ama bir yandan da sıkıca sarıyoruz. Büyük yaprakları ortadan 2’ye bölerek, 2 dolma şeklinde sarabilirsiniz.

Yan yana yapışmaz bir tencereye diziyoruz.

Pişirme sıvısı malzemelerini karıştırıp, en üstüne gezdiriyoruz.

Bir tabak ve sonra da tencere kapağı kapatıp, yüksek ateşte fokurdayana kadar 5 dakika, daha sonra kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde 10-12 dakika suyunu tamamen çekene kadar pişiriyoruz.

Bu dolma sonradan defalarca ısınmaya pek gelmiyor, dağılabilir. Süzme yoğurt ile taze taze tüketmek en güzeli.

Afiyet olsun.

Instagram’da takip etmek için: https://bit.ly/3Dpl2B6
Bu ve bunu gibi onlarca tarif için: https://bit.ly/3rFKAr5
İmzalı Gökkuşağı Tarifleri Yemek Kitabı için: https://bit.ly/3Olir1t
HealthyFoodBreak markalı ürünler için: https://bit.ly/3Oixg52
Favori Trendyol koleksiyonlarım için: https://bit.ly/44CLCTG
Favori HepsiBurada koleksiyonlarım için: https://bit.ly/3NWVErC

Bedeninize ve doğaya saygılı bi’ mola aldığınız ve benimle olduğunuz için teşekkürler 💘
Sezin.